Реклама

  •  

    Летний компот: секреты приготовления

     

    Клубничный компот www. carpetcleaninglondon. net

    Компот можно пить и охлажденным и теплым, закрывать его на зиму и даже использовать в качестве десерта. Собственно, в европейской традиции слово компот - это сосем не привычный для нас напиток, а фрукты, отваренные в сиропе, которые чаще всего подаются в конце трапезы. Мы же привыкли назвать компотами напитки из воды, фруктов, ягод, и сахар, которые подвергли варке.

    Компотное многообразие

    Существует несколько видов компотов: по типу ингредиентов различают компоты из свежих фруктов, компоты из сухофруктов и компоты из замороженных фруктов, а также компоты-ассорти из разных видов плодового сырья. Также в отдельную категорию выделяют консервированные компоты, которые можно считать лучшими плодово-ягодными консервами, ведь их сохранность обеспечивается стерилизацией. Да и готовить компоты можно различными способами: с кипячением и без кипячения.

    Вода. Лучше использовать воду хорошего качества, не из-под крана, ключевую или отфильтрованную. Сухофрукты и замороженные можно класть и в холодную воду: им надо все равно время для набухания или размораживания соответственно. Свежие фрукты и ягоды же следует класть в кипящую воду: нужна высокая температура, чтобы заставить фрукты отдать сок и витамины, но не разрушить их.

    Сахар. Можно выбрать белый или коричневый, фруктовый или тростниковый сахар – вкус каждый раз будет немного другим или же заменить его медом это будет и ароматней, и полезней (не стоит добавлять мед в кипяток). Компот конечно должен быть сладким, но лучше сахара положить меньше и добавлять при необходимости в чашку. Кроме сахара, можно получить сладкий вкус использованием остатков старого варенья или повидла или же сахарного сиропа. При варке компота на каждый литр воды в среднем необходимо около 150 грамм сахара. Количество сахара можно менять в зависимости от кислотности ягод и фруктов.

    Фрукты и ягоды. Для компота подойдут любые доступные ягоды и фрукты, свежие, свежемороженые или сушеные. Однако их нельзя переваривать. Смысл подготовки фруктов и ягод к варке компота заключается в том, что твердые фрукты нужно резать мелкими кусочками, мягкие фрукты - крупнее, а ягоды в компот идут целыми. Если подобранные фрукты сладкие, то их сладость нужно сбалансировать чем-то кислым: лимоном, но лучше использовать замороженную клюкву, смородину, кислицу, вишню и крыжовник.

    Как не странно компоты можно варить и из овощей: тыквы, ревеня, моркови, кабачков, для приятной окраски добавить свекольный сок. Для полного аромата и вкуса в свежие компоты добавляют красное вино, фруктовые соки, кладут пряности (корицу, гвоздику, душистый перец, ваниль, мускатный орех, имбирь, мяту и мелиссу), а также лимонную цедру и лепестки роз (лучше взять цельные специи и крупно раздробить их перед закладкой). Кроме того, щепотка крупной соли позволит лучше раскрыться ароматам фруктов и пряностей в компоте. Специи и травы при нагревании отдают компоту свой вкус и аромат - добавлять их в кастрюлю следует только минут за пять до готовности.

    Секреты приготовления

    - Компоты можно только доводить до слабого кипения. Потом огонь выключают и оставляют на несколько часов настаиваться. При соблюдении этого правила витамины, и другие полезные вещества сохраняются в напитке почти полностью.

    - Фрукты для компота лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

    - Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.

    - Компот можно готовить и следующим образом: подготовленные фрукты и ягоды засыпать небольшим количеством сахара в термосе, залить их кипятком и настаивать 10-12 часов.

    Время варки компота зависит от вида фруктов: груши и яблоки варят 35-40 минут, остальные фрукты - около 15 минут.

    - Компоты следует варить заранее, поскольку именно за это время в отвар из фруктов переходят вкусовые и ароматические вещества, а сами фрукты достаточно пропитываются сахарным сиропом.

    - На стол компоты подают охлажденными, выкладывая фрукты и ягоды в небольшие вазочки или же непосредственно в посуду подачи.

    - Для варки компота совершенно не подходят такие фрукты как хурма, гранат, айва и бананы, хотя в качестве ароматической добавки они вполне применимы.

    - Компоты лучше хранить в холодильнике при температуре 2-14 °С, также их можно замораживать и хранить в морозильной камере в течении 1 месяца.

     



  • На главную