Реклама

  •  

    Компоты на зиму - домашнее консервирование компотов для длительного хранения. Способы и рецепты пр stihi-iz-detstva. jimdo. com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ НА ЗИМУ. ПОПУЛЯРНЫЕ НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ КОМПОТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

    Компоты можно варить из любых ягод и фруктов, как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компоте замечательно сохраняется вкус, аромат, естественный цвет ягод и фруктов.

    АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ

    Абрикосы вымойте, плотно уложите в банки, залейте сахарным сиропом, имеющим температуру 90 градусов. Банки стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые - 40-45. Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.

    абрикосы - 3 кг, вода - 3 л, сахар - 500 г.

    КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

    Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшируйте в растворе сахара 4-5 минут. Этим же раствором залейте плоды в банках и закайте.

    яблоки - 3 кг, вода - 3 л, сахар - 900 г.

    БЫСТРЫЙ КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

    Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину, нарежьте. Поместите в марлевый мешочек, опустите на 2-3 минуты в кастрюлю с кипятком, затем в другую на такое же время. Быстро переложите яблоки в стерилизованные банки, залейте доверху кипящим сиропом. Закатайте банки, переверните вверх дном.

    вода - 3 л, сахар - 900 г, яблоки - 3 кг.

    КОМПОТ ИЗ ГРУШ

    На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварите в кислой воде, спелые уложите в банки сырыми. Залейте сиропом, стерилизовать: пол-литровые - 30 минут, литровые - 45, трехлитровые - 60-70 минут. Для придания красивого цвета можно положить половинку очищенного шиповника в углубление, оставшееся после удаления сердцевины.

    очищенные груши - 2 кг, вода - 750 г, сахар - 300 г, лимонная кислота - 1/4 ч. л.

    КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ

    Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.

    вода - 5 л, сахар - 500 г, груши - 2 кг, лимонная кислота - 4 г, ванильный сахар - 1/3 ч. л.

    КОМПОТ НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ

    Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте на дольки, удалите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные места, снимите кожицу. Нарезанные груши сложите в эмалированный таз. Бланшируйте в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Бланшированные груши охладите, уложите в подготовленные банки, залейте кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на 1 пол-литровую банку. Поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20.

    недозрелые груши - 5 кг, лимонная кислота - 6 г, вода - 6 л.

    КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ Вымойте, переберите клубнику. Приготовьте сироп, положите в нее очищенную клубнику и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в тазик. Остывшую клубнику залейте холодным сахарным сиропом и оставьте. На следующий день переложите в банки и стерилизуйте 20 минут при температуре 80 градусов. Такой способ приготовления клубничного компота дает возможность оставаться клубнике на дне, не поднимаясь на поверхность компота.

    клубника - 250 г, вода - 250 г, сахар - 850 г.

    ВТОРОЙ СПОСОБ Насыпьте на дно сухих стерилизованных банок - 80- 100 г сахара, уложите слой подготовленных ягод, засыпьте сахаром, положите новый слой и так до верха банки, пересыпьте каждый слой ягод сахаром. Сверху насыпьте сахар горкой. Наполненные банки прикройте марлей, оставьте на 2-4 часа. Как только содержимое банки уплотнится и осядет до уровня горлышка банки, установите банку в кастрюлю с водой для стерилизации, прикрыв крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые банки - 35 минут. Литровые, трехлитровые - 40-45 минут. Банки после стерилизации закатайте крышками, переверните вниз крышкой, быстро охладите на воздухе. Можно пастеризовать при температуре 90 градусов - 65 минут.

    (на 1 л банку): сахар - 400 г.

    КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

    Ягоды земляники очистите, вымойте, поместите в кастрюлю, залейте сахарным сиропом при температуре 50-60 градусов, чтобы покрыл ягоды. Дайте постоять 3-4 часа. Не стерилизуйте, а пастеризуйте - 15-20 минут.

    земляника - 5 кг, сахар - 2 кг, вода - 5 л.

    КОМПОТ "ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ"

    В кипящую воду засыпьте сушеные яблоки, сливы, алычу и абрикосы. Убавьте огонь и на медленном огне варите в течение одного часа. Выключите огонь и поставьте в прохладное место. Когда компот остынет, разлейте его по банкам.

    яблоки - 500 г, слива - 200 г, алыча - 200 г, абрикосы - 300 г, вода - 2,5-3 л.

    КОМПОТ "СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ"

    В кипящую воду положите сушеные абрикосы, вишню, черешню и сливу. Поварите 10 минут, выключите и поставьте остывать. Как компот остынет, процедите его и разлейте по банкам. Он готов к употреблению.

    абрикосы - 400 г, вишня - 300 г, черешня - 300 г, слива - 200 г, вода - 2,5 л.

    КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

    На компот идут неспелые персики. Бланшируйте персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистите от кожицы, уложите в банки и залейте холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положите несколько косточек. Простерилизуйте. Лучше стерилизовать на следующий день, они получаются более твердыми и прозрачными.

    персики - 2 кг, сахар - 550 г, вода - 1 л.

    КОМПОТ ИЗ ТЕРНА

    Вымытый терн бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в банки, залейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой бланшировался терн. Стерилизовать пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

    вода - 3 л, сахар - 1,5 кг.

    КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

    СПОСОБ ПЕРВЫЙ Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались). Наполните банки, залейте холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, нагрейте до 80 градусов, пастеризуйте литровые банки - 15-20 минут, трехлитровые - 15-30 минут или стерилизуйте при медленном кипении воды: литровые банки 10, трехлитровые - 15 минут.

    вода - 1 л, сахар - 250 г.

    СПОСОБ ВТОРОЙ Крупный крыжовник наколите. Заполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками, слейте через 3 минуты. Слитый сироп доведите до кипения, залейте во второй раз ягоды на 3 минуты. Еще раз слейте сироп, нагрейте до кипения, разлейте в банки поочередно: заливая банку и сразу же ее закатывая. Сироп должен пролиться через край, вытесняя воздух. Банку потрясите в руках, переверните вверх дном. Большие банки положите набок для стерилизации крышки.

    вода - 1 л, сахар - 500 г.

    КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

    Айву вымойте, пух удалите, нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. Дольки бланшируйте в воде нагретой до 80-85 градусов 15 минут. Подготовленные плоды уложите в чистые банки, залейте горячим сахарным сиропом. Заполненные банки накройте прокипяченными крышками, установите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки - 15-20 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые - 30-40 минут. После обработки банки закройте крышками.

    для сиропа: вода - 600 г, сахар - 400 г.

    КОМПОТ ИЗ АЙВЫ БЕЗ САХАРА

    Спелую айву разрежьте на дольки, удалите семенное гнездо, бланшируйте в горячей воде (85 градусов) 15 минут. Охладите в холодной воде, дайте воде стечь, уложите айву в чистые сухие банки. Залейте кипящей водой, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые банки - 12 минут, трехлитровые банки - 25 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.

    айва - 5 кг.

    КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА

    Вымойте виноград, возьмите небольшие кисточки и уложите в банки почти доверху, залейте сиропом. Стерилизуйте 15 минут. После стерилизации охладите банки водой до 40 градусов.

    воды - 1 л, сахар - 350-400 г.

    КОМПОТ ИЗ СЛИВ

    Сливы наколите булавкой, положите в теплый сахарный сироп, доведите на слабом огне до кипения, выньте с помощью дуршлага, остудите, положите в тазик для варенья, залейте холодным сиропом, в котором разогревался сироп. На следующий день уложите ренклод в банки, залейте процеженным сиропом и стерилизуйте: пол-литровые банки - 10-12 минут, литровые - 15-20.

    слива - 2 кг, сахар - 400 г, вода - 1 л.

    КОМПОТ ИЗ СЛИВ С ВИНОМ

    Крепкие, спелые сливы промойте, освободите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите косточки, сливы положите в подготовленные банки. Воду, вино, сахар, пряности прокипятите, процедите, горячим сиропом залейте сливы, банки плотно закройте и простерилизуйте 5 минут, с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. Банки выньте, заверните в одеяло и выдержите до полного остывания.

    слива - 3 кг, вода - 0,75 л, красное виноградное вино - 0,75 л, сахар - 750 г, гвоздика - 3 шт. корица, ваниль - по вкусу.

    КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ Переберите, вымойте красную смородину, осторожно перемешайте с сахаром, наполните ею плотно банки и стерилизуйте.

    смородина - 1 кг, сахар - 750 г.

    ВТОРОЙ СПОСОБ Залейте сахар водой, доведите до растворения, всыпьте вымытую, обсушенную красную смородину, снимите с огня, оставьте до следующего дня. Ягоды выньте, используя дуршлаг, сок сварите до загустения, положите в него смородину, доведите до кипения, вскипятите. Смородину остудите, переложите в обыкновенные банки, влейте сверху ложку рома, закройте двойным слоем целлофана. Храните в холодном помещении.

    смородина - 1 кг, сахар - 1/2 кг, ром - 1 ст. л. вода - 1 л.

    КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

    Приготовьте сироп, охладите. Уложите черешни в банки, залейте холодным сиропом. Стерилизуйте. Сочные черешни залейте раствором на три четверти банки, так как они выделяют собственный сок. Стерилизуйте 25-30 минут при температуре 80 градусов.

    черешня - 1,3 кг, сахар - 350 г.

    КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ Положите в эмалированную посуду ягоды и сахар. Добавьте воды или сока, поставьте на огонь, накройте крышкой, помешивая, выдержите при температуре 85 градусов. Заполните горячие банки доверху и закатайте.

    сахар - 1 кг, вода или сок - 2-3 ст. л. смородина - 500 г.

    ВТОРОЙ СПОСОБ Поместите ягоды в эмалированную кастрюлю. Добавьте сок или воду. Поставьте на огонь, покройте крышкой. Держите на огне 5 минут, помешивая. Залейте в банки сироп. Закатайте.

    ягоды - 1 кг, сок или вода - 1/2 стакана.

    ТРЕТИЙ СПОСОБ Ягоды переберите, заполните до плечиков банки, залейте сахарным сиропом. Поставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите ее до 80 градусов. Прогрейте пол-литровые банки 10 минут, литровые - 14 минут. Можно прогреть в кипящей воде - 4-6 минут.

    вода - 1 л, сахар - 400 г, смородина - 1 кг.

    КОМПОТ "ВЕДУНЬЯ"

    Приготовьте ягоды облепихи. Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар, опустите ягоды в кипяток и проварите 2-3 минуты. Дайте компоту настояться и разливайте в банки.

    облепиха - 0,5 кг, вода - 3 л, сахар - 0,5 кг.

    КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ Уложите ягоды в банки, залейте сиропом, прогрейте при температуре 80 градусов: пол-литровые - 7-8 минут, литровые - 12-14 минут или кипятите 3-4 минуты.

    сок красной смородины - 1 л, сахар - 500 г.

    ВТОРОЙ СПОСОБ Поместите малину в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, добавьте 2-3 ст. л. воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85 градусов, выдержите 5 минут. Разложите массу по банкам доверху и закатайте.

    вода - 1 л, сахар - 200 г.

    ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ

    Переберите спелую вишню, очистите от плодоножек, промойте холодной водой, дайте воде стечь. Из воды и сахара сварите сироп. Ягоды положите в банки, залейте горячим сиропом и простерилизуйте в кипящей воде в течение 5 минут.

    вишня - 3 кг, вода - 1,5 л, сахар - 750 г.

    КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ

    Растопите в широкой кастрюле мед, в кипящий мед засыпьте приготовленную вишню, чтобы она полностью покрылась медом. Дайте немного прокипеть, снимайте пену. Быстро выньте вишню шумовкой из меда и разложите по банкам. В каждую банку добавьте ром, залейте прокипяченным медом. Банки быстро закройте крышкой, заверните в одеяло и держите в таком виде до полного остывания компота.

    вишня - 3 кг, мед - 2 кг, ром.

    КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

    Крупные яблоки и груши разрежьте на половинки и четвертинки, удалите сердцевину. Залейте сиропом при температуре 90-95 градусов. Стерилизуйте пол-литровые банки с момента закипания - 15-20 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые - 30-40 минут.

    сироп - 400 г, вода - 1 л, сахар - 400 г.

    КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ

    Ягоды, снятые после первых заморозков, залейте холодной водой, дайте сутки отстояться. Снова залейте холодной водой, повторите 2-3 раза. Сварите сироп. Ягоды рябины и яблоки положите в трехлитровые стеклянные банки, залейте горячим сиропом. Банки закатайте, переверните, поставив на крышку.

    рябина - 1,5 кг, яблок - 0,5, вода - 3 л.

    КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ

    Уложите подготовленные ягоды черешни и клубники в чистые сухие банки, залейте сахарным сиропом, температура которого - 50-60 градусов. Банки прикройте крышками, установите в кастрюлю с теплой водой, стерилизуйте пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатайте крышками, переверните вниз крышкой, охладите.

    (на 10 литровых банок): клубника - 4 кг, черешня - 4 кг, сахар - 1,3 кг. Для сиропа: сахар - 400 г, вода - 750 г.

    КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ С ДРУГИМИ ЯГОДАМИ

    Ягоды малины, смородины, крыжовника, земляники, яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки, залейте сиропом, прогрейте при температуре 80 градусов: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

    вода - 1 л, сахар - 300-350 г.

    КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ "АССОРТИ"

    Нарежьте яблоки и груши дольками, бланшируйте в кипящей воде несколько минут, охладите и уложите в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи и дольками лимона. Залейте горячим сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде и пастеризуйте в банках 10 минут.

    яблоки - 0,5 кг, груши - 0,5 кг, ягоды облепихи - 0,5 кг, вода - 5 л, лимоны - 2 шт. сахар - 1 кг.

    КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

    600 г кусочков ревеня; 400 мл сахарного сиропа.

    Свежие, сочные черешки листьев ревеня перебрать, рассортировать по толщине и окраске, очистить от кожицы, вымыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 1,5-2 см, опустить в холодную воду и выдержать 10-12 ч, дважды меняя ее за это время. После замочки кусочки ревеня поместить в дуршлаг и на 40-60 с опустить в кипящую воду, затем быстро охладить. Кусочки ревеня пересыпать сахарным песком, выдержать в эмалированной посуде 4-6 ч, затем расфасовать в банки, залить горячим (75-80 °С) 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 18 мин.

    КОМПОТ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

    Для компота лучше выбирать ягоды, которые имеют интенсивную окраску, и они не должны быть перезрелыми. Собирать землянику лучше в сухую погоду и готовить компот в день сбора. Так можно избежать разваривания нежных ягод. Землянику переберите, вымойте и поместите в таз или кастрюлю. Ягоды залейте сиропом. Он не должен быть слишком горячим, а иметь температуру примерно 50-60 градусов. Ягоды должны быть полностью покрыты сиропом. В таком виде оставьте ягоды на 3-4 часа и все это время перемешивайте ягоды с сиропом большой ложкой или деревянной лопаточкой. Выдержать ягоды в сиропе нужно для того, чтобы сироп еще до варки проник в ягоды, а ягоды, в свою очередь, пустили сок. После этого извлеките ягоды из сиропа и разложите по банкам. Залейте сиропом (тем, что слили с ягод, предварительно добавив к нему еще 100 г сахара и прокипятив его), закатайте банки жестяными крышками и ставьте стерилизоваться. Опыт показывает, что при стерилизации нежные ягоды земляники могут развариться, поэтому стерилизация в воде с температурой 85 градусов более приемлема. Литровые банки с компотом следует стерилизовать в течение 15-20 минут. Хранить земляничный компот нужно обязательно в темном месте, так как на свету цвет компота изменяется.

    лесная земляника - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 800 г.

    КОМПОТ «РОЗОВОЕ СЧАСТЬЕ» ИЗ МАЛИНЫ

    Малиновый компот выглядит очень привлекательно, так как в нем сохраняются не только вкус и аромат свежей малины, но и ее окраска. Мыть ягоды следует с большой осторожностью, лучше под душем, чтобы не травмировать нежные ягоды; а если малина поражена малиновым жучком, то такие ягоды нужно погрузить на несколько минут в слабосоленую холодную воду (когда личинки всплывут - удалить их). Вымытые ягоды уложите в банки, время от времени встряхивая их, чтобы укладка была более плотной. После того, как закладка в банки закончена, слейте воду, так как во время мытья вода удерживается в углублениях, образуемых после удаления плодоножек, а когда ягоды укладывают в банки, вода выливается и скапливается на дне банки. Затем ягоды залейте кипящим сиропом, прикройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 8-10 минут, а потом закатайте.

    малина - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 500-600 г.

    КОМПОТ «КАРМЕН» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

    Хотя черная смородина не так нежна, как малина, ежевика или земляника, обращаться с ней, тем не менее, следует осторожно, чтобы ягоды не повредились и цвет и качество компота не ухудшились. Ягоды нужно очистить от примесей, перебрать и вымыть, погружая их в дуршлаге в ведро или в кастрюлю с водой. Теперь расфасуйте ягоды по банкам, укладывая их плотно и залейте горячим сиропом (температура сиропа не должна быть ниже 90 градусов). Закатайте банки и простерилизуйте их в воде с температурой 90 градусов в течение 20 минут (это время рассчитано для литровых банок). Для укупорки банок лучше не пользоваться жестяными крышками без лакировки, так как от соприкосновения с металлом смородина, а особенно ее сироп, приобретает фиолетовый цвет и начинает напоминать чернила. Можно приготовить компот из смородины и по-другому: залить ягоды сахарным сиропом и вместе с сиропом довести до кипения. Снимите кастрюлю с огня и оставьте так на ночь. На следующий день сироп слейте, а ягоды разложите по банкам. Сироп доведите до кипения. Залейте этим сиропом ягоды в банках, закатайте и простерилизуйте обычным способом в течение 20 минут.

    смородина - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 600 г.

    КОМПОТ «ЛЕСНАЯ НИМФА» ИЗ ЧЕРНИКИ ИЛИ ДРУГИХ ЛЕСНЫХ ЯГОД

    Черника, так же как и смородина, обладает прекрасным вкусом и замечательно подходит для приготовления компотов. Чернику следует тщательно очистить от мелких листочков, оторванных при сборе, и другого мусора. Промойте чернику в проточной воде, расфасуйте ее по банкам или бутылкам, залейте сиропом и стерилизуйте так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо черники можно взять другие лесные ягоды - голубику, бруснику, ежевику. Но однако из красной или белой лесной смородины или дикорастущей костяники получить компот высшего качества не удастся.

    черника, голубика или другие ягоды - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 400-500 г.

    КОМПОТ «ЛЕСНОЕ ИЗОБИЛИЕ»

    Такой компот можно приготовить из всех ягод, которые окажутся под рукой. Можно смешать малину и землянику, ежевику и рябину, бруснику и клюкву - компот все равно выйдет на славу. Ягоды нужно перебрать и промыть. Заложите ягоды в вымытые и простерилизованные банки, заполняя их на треть. Вскипятите сироп. Кипящий сироп заливайте в банки и немедленно их закатывайте жестяными лакированными крышками. Банки переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки. Банки должны полностью остыть. При такой обработке ягоды сохранят вкус свежих.

    ягоды - 1 кг, вода - 2 л, сахар - 2 стакана

    КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ШИПОВНИКА

    яблоки - 2 кг, шиповник - 300 г, вода - 790 г, сахар - 340 г.

    Красные и розовые яблоки очистите от кожицы, а яблоки светлых сортов не очищайте. Яблоки нарежьте дольками, удалите семенное гнездо, дольки бланшируйте 3–5 минут, затем сразу охладите под струей холодной воды. Ягоды шиповника также бланшируйте 5–10 минут. Для сиропа в кипящей воде растворите сахар. В банки уложите в ряд дольки яблок, на них 5–8 ягод шиповника. Заполненные таким образом банки залейте горячим сахарным сиропом, затем стерилизуйте: пол-литровые банки – 10–15 минут, литровые – 15–20 минут, трехлитровые – 40 минут. Банки герметично закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

    КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ

    Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их консервируют, заливая 65% ным сиропом. В остальном подготовка такая же, как и для других слив, консервируемых целыми плодами с косточкой. Ткемали, у которых кислотность особенно вы сокая, надо стерилизовать меньше: полулитровые банки 5 минут в кипящей воде (или 15 минут при 85°), литровые 7–8 минут (или 25 ми нут при 85°). Так же готовят компот из кизила, но не бланшируют.

    На 10 полулитровых банок – плодов 4 кг, сахара 1,3 кг.

    КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (ИЛИ КЛУБНИКИ)

    Консервировать землянику несколько труднее, чем другие плоды и ягоды. При варке (стерилизации) ягоды земляники сильно уменьшаются в объеме, поэтому в банке, несмотря на плотную укладку, может оказаться мало ягод и много сиропа. Кроме того, ягоды могут потерять свойственный им цвет, стать бледными. Чтобы получить хороший компот, надо брать землянику таких сортов, у которых в красный цвет окрашена вся мякоть ягод, а не только по верхность. Землянику очистить от плодоножек и листочков, вымыть, высыпать в таз и залить 65% ным сахарным сиропом, покрывая им все ягоды, затем оставить на 3–4 часа. За это время часть воды из ягод перейдет в сироп, а сахар проникнет в ягоды, которые от этого станут меньше и плотнее. Тогда ягоды надо плотно уложить в банки, а сироп нагреть до кипения и залить им ягоды в банках. Полулитровые банки пастеризовать при 85° в течение 15–20 минут. В более крупных банках землянику не следует консервировать. Земляничный компот надо хранить в прохладном, желательно в темном месте, так как на свету его цвет при хранении теряется.

    Так же делают компот из лесной земляники. На 10 полулитровых банок – земляники 4 кг, сахара 1,3 кг.

    КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ

    Если на собранной малине обнаружены белые мелкие личинки малинового жучка, ягоды надо опустить на 5–10 минут в холодный слабый раствор соли (100 г соли на ведро воды). Личинки всплывут и их надо удалить. После этого ягоды подготовляют так же, как и землянику. Можно вместо этого вымытые ягоды уложить плотно в банки и залить сиропом 60% ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать 8 минут в кипящей воде. Так же делают компот и из ежевики.

    На 10 полулитровых банок – малины 3,5 кг, сахара 1,2 кг.

    КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

    Обычно при сборе черной смородины в одну корзинку попадают ягоды крупные и мелкие, зрелые и несколько недозрелые, попадает много листьев и других примесей. Поэтому сначала смородину надо пропустить через наклоненный стол или доску. При этом все примеси и часть недоразвитых ягод задержатся на столе, а хорошие скатятся вниз, в подставленный таз. Ягоды вымыть, плотно уложить в банки, слегка подтрамбовывая рукой, и залить сиропом 60% ной концентрации. Можно поступать иначе: ягоды в кастрюле залить 20% ным сиропом, нагреть до кипения и оставить на ночь. На другой день ягоды отделить и уложить в банки, сироп же нагреть до кипения с добавлением к нему сахара (100 г на л) и залить им ягоды в банках.

    КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ

    Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину. Рассортированные и вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить сиропом 40% ной концентрации или же выдерживать в тазу с 20 % ным сиропом так, как указано для сморо дины. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут. На 10 полулитровых банок – ягод 4 кг, сахара 1 кг. Компот изготовляют так же, как другие компоты, но сироп для заливки берут 50–60% ной концентрации. Банки стерилизуют так же, как с компотом из смородины.

    На 10 полулитровых банок – ягод 4 кг, сахара 1,3 кг.

    КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА

    Отобрать зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. Вымытый и очищенный от плодоножек инжир бланшировать в воде 5–7 минут при 70°, уложить в банки, залить сиропом 40% ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 –15 минут, литровые – 15–20 минут, трех литровые – 45 минут.

    На 10 полулитровых банок – инжира 4,5 кг, сахара 600 г.

    КОМПОТ ИЗ МАНДАРИНОВ

    Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одновременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30–40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40% ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим ароматом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные ароматические вещества содержатся именно в кожуре. Стерилизовать так же, как компот из инжира.

    На 10 полулитровых банок – мандаринов целых 9 кг, сахара 450 г.

    КОМПОТ ИЗ ДЫНИ

    Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5–2 см и длиной 8–9 см (по высоте банки) или на кубики. Приготовить сироп 35–40% ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3–4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

    На 10 полулитровых банок – дыни 6 кг, сахара 600 г.

     



  • На главную