Реклама

  •  

    Виноделие Австрии

     

    Виноделие Австрии

    Первое упоминание о виноделии в Австрии относят к 7 веку до н. э. Основоположниками являются кельты, которые уже в то время занимались примитивными формами виноградства в Бургенланде и Штирии. Расширение площадей отведенных под виноградные лозы началось с приходом римлян.

    Свой вклад в развитие виноделия в Австрии внес Карл Великий, который вёл кадастр виноградарства, организовывал образцовые виноградники, а также проводил упорядочение сортов вина.

    В эпоху Средневековья важную роль в распространении виноградства играли монастыри, способствовавшие формированию традиций виноделия и стилей австралийских вин. А в 1526 году появилось первое документальное упоминание об австрийском вине («вино Лютера»).

    К сожалению, различные и нередкие войны 15-16 веков, чрезмерно высокие таможенные налоги и сборы привели к упадку австрийского виноделия. Однако в 18 веке в связи с принятием новых законов, виноделие стало возрождаться. В это же время в Австрии открываются первые хойригеры (Heuriger) - это заведения, продающее вина собственного производства.

    Постепенно вина Австрии начинают появляться на мировом рынке, однако нетеплые зимы и грибковые болезни винограда в 19 веке существенно сократили винное производство. Лишь только после Второй мировой войны австрийское виноделие вновь стало заметно развиваться благодаря техническому переоснащению отрасли.

    Начиная с 50-х годов 20 века, виноградарство Австрии переходит на промышленный уровень, начинают использоваться искусственные удобрения, гербициды, пестициды и другие технологические достижения.

    На положительное развития виноделия в Австрии повлиял, как бы это и не противоречиво звучало, «австрийский винный скандал» 1985 года. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы для улучшения качества вина стали добавлять в него «диэтиленгликоль» (компонент антифриза). Многие зарубежные рынки оказались закрытыми для экспорта на долгие годы. Но со временем скандал забылся, а для австрийских производителей это послужило хорошим уроком.

    Сегодня в Австрии производится высококачественное вино, которое пользуется международным уважением.

      Климат и почвы

    Винодельческие регионы Австрии находятся в зоне умеренного континентального климата и примерно соответствуют расположению французской Бургундии. Для большинства данных регионов характерно тёплое лето и мягкая осень.

    Здесь наблюдаются большие контрасты рельефа - от низменностей до снеговых гор, которые обуславливают вертикальную зональность климата, почв, растительности. На низменных северо-восточной и восточной окраинах Австрии климат умеренно-теплый. Тепла достаточно для вызревания винограда, засухи случаются редко. Вверх по долине Дуная влажность повышается, виноградники исчезают, но и здесь еще довольно тепло и солнечно. С поднятием в горы увеличивается количество осадков.

    Виноградники Австрии располагаются на различных видах почв, преобладают сланцевые, гравийные, глинисто-кварцевые (лёсс), известковые.

      

    Регион виноделия Нижняя Австрия

    www. bahys. com/ru/wine/austria/regions_winemaking/lower_austria/

    Сорта винограда

    Австрия имеет свои сорта винограда и свои методы виноделия, которые в последние годы становятся все более совершенными. Но следует отметить, что все чаще австрийские виноделы используют международные сорта винограда, такие как Каберне Совиньон, Пино Нуар, Сира, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг и другие. Рассмотрим более подробно местные сорта винограда.

    К белым сортам винограда относят:

    1. GRUNER VELTLINER (ГРЮНЕР ВЕЛЬТЛИНЕР)

    Этот высокоурожайный сорт является ведущим в Австрии. Вино из Грюнер Вельтлинера получается легким и живым с фруктово-пряными нотами.

    2. WELSCHRIESLING (ВЕЛЬШРИСЛИНГ)

    Это второй после Грюнер Вельтлинера виноград в Австрии. Из Вельшрислинга получаются легкие вина с фруктово-ягодными тонами, пряными нотами и приятной кислинкой.

    3. NEUBURGER (НОЙБУРГЕР)

    Данный сорт получился в результате скрещивания сортов Roter Veltliner (Ротер Вельтлинер) и Sylvaner (Сильванер). Вина демонстрируют сбалансированный, сдержанный аромат с привкусом ореха. Обладают мягким насыщенным вкусом.

    К красным сортам винограда относят:

    1. BLAUFRANKISCH (БЛАУФРЕНКИШ)

    Для сорта Блауфренкиш характерны ароматы черных фруктов и ягод с оттенками ежевики и кислой вишни, иногда с минеральными нотами.

    2.ZWEIGELT (ЦВАЙГЕЛЬТ)

    Данный сорт получился в результате скрещивания сортов St-Laurent (Сен Лоран) и Blaufrankisch (Блауфрэнкиш). Для него характерен глубокий темный цвет и густой аромат вишни. Большинство Цвайгельтов пьются молодыми и ценятся за яркую фруктовость.

    Винодельческие регионы

    В Австрии выделены четыре винные области:

    1. НИЖНЯЯ АВСТРИЯ (LOWER AUSTRIA)

    2. ВЕНА (VIENNA)

    3. БУРГЕНЛАНД (BURGENLAND)

    4. ШТРИХИЯ (STYRIA)

    Нижняя Австрия - крупнейшая винодельческая область страны, в которую входят восемь регионов: Вайнфиртель, Кремстапь, Кампталь, Вахау, Донауланд, Карнунтум, Терменрегион. У них схожие климатические условия, на которые сильное влияние оказывает Дунай: он выступает природным регулятором температур, а ветра в его долине помогают винам вырабатывать характер и защищают лозы от болезней. Вторая общая особенность этих регионов - используемые сорта винограда, главные из которых - белые Грюнер Вельтлинер и Рислинг.

    Вена - самый маленький регион Австрии. Виноградники здесь простираются от склонов Венского леса до жилых окраин города. Основные винодельческие деревни, производящие так называемое "новое" венское вино: Гринцинг, Зифринг и Нуссдорф. Производят новое вино из винограда Грюнер Фельтлинер и Мюллер Тургау, смешанного с Рислингом и Траминером. Новое вино пенится, ударяет в голову, бывает легким и веселящим.

    Бургенланд - второй крупнейший регион Австрии, который сами австрийцы называют «страной красных вин». Виноградники расположены вокруг озера Нойзидлерзе. Здесь стоит сухой жаркий климат, а осенью от озера поднимаются туманы, которые повышают влажность и способствуют зарождению «благородной плесени» - грибка Botritis Cinerea, который увяливает ягоды прямо на лозе. Botrytis cinerea происходит от греческого botrys: кисть винограда, и латинского ciner: пепел. Поражённые кисти винограда покрываются серым пушистым налётом, который иссушивает ягоду и увеличивает содержание сахара в ней. Из этого винограда делают сладкие десертные вина. которые являются гордостью Австрии. Собственно, даже классификация вин строится на содержании сахара в винограде!

    В Штирии производится в основном белое вино из сортов Пино Блан, Траминер, Рислинг и Рулендер, делают и красное вино, но в небольшом количестве. Самое известное из красных вин Штирии — Шильхервейн, получаемое из винограда Блауер Вильдбахер и имеющее темный цвет и пряный вкус.

    Австрия производит замечательные белые вина, которые могут быть нейтральными, терпкими и травянистыми или же ореховыми и насыщенными Австрия производит заслуживающие внимания красные вина, которые в основном сочные, с перечными тонами. В части производства сладких вин альпийская республика давно в лидерах, они получаются сложными, медовыми и сильно концентрированными.

    www. bahys. com/ru/wine/austria/regions_winemaking/lower_austria/vienna/

    Классификация вин

    С 1973 года вина классифицируют по системе, подобной той, что используется для классификации немецких вин, определяющим критерием является содержание сахара в cусле, которое отражено в Клостернойбургской таблице (Klosterneuburger Mostwaage – KMW):

    TAFELWEIN (ТАФЕЛЬВАЙН) - столовые вина. Самая массовая категория австрийских вин, обычно производятся из смеси виноматериалов, собранных в пределах ЕС.

    LANDWEIN (ЛАНДВАЙН) - местные вина. Данные вина производятся только из винограда определённой винодельческой области и имеют более высокое содержание сахара и алкоголя по сравнению со столовыми винами.

    QUALITÄTSWEIN (КВАЛИТЕТСВАЙН) - марочные вина. Данное вино должно быть произведено в отдельном винодельческом районе, указанном на этикетке, и при этом демонстрировать лучшие качества определенных сортов винограда, из которых изготовлено. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям, им присваивается особый код.

    PRÄDIKAT (ПРЕДИКАТ) – высококачественные вина определенной (установленной) зрелости. При производстве данных вин шаптализация (добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине) запрещена. Эти вина в зависимости от содержания сахара и технологии изготовления делятся на следующие категории:

    KABINETTWEIN (КАБИНЕТВАЙН) – кабинетные вина. Бутилирование данной подкатегории вина осуществляется исключительно на территории Австрии.

    SPÄTLESE (ШПЕТЛЕЗЕ) - отборные вина. Вина из полностью созревшего винограда позднего сбора.

    AUSLESE (АУСЛЕЗЕ). Вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют).

    BEERENAUSLESE (БЕРЕНАУСЛЕЗЕ). Сладкие вина из отобранных повядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью.

    EISWEIN (АЙСВАЙН) – «ледяное вино». В процессе сбора и отжима виноградные гроздья должны находиться в подмороженном состоянии.

    STROHWEIN (ШТРОВАЙН) – «соломенное желтое вино». Производится из ягод, которые минимум в течение трех месяцев хранились на соломе или камыше, вывешивались на веревках и сушились на воздухе.

    AUSBRUCH (АУСБРУХ). Один из наиболее ценных видов австрийских вин, изготавливается из перезревшего и подсохшего винограда.

    TROCKENBEERENAUSLESE (ТРОКЕНБЕРЕНАУСЛЕЗЕ). Высшая категория вин. Это очень сладкое вино готовят из изюмированных, перезревших ягод, тронутых благородной плесенью.

    Регион виноделия Бургенланд

    www. bahys. com/ru/wine/austria/regions_winemaking/burgenland/

    Сладкие вина

    Отборные десертные вина из Австрии, такие как Шпетлезе, Ауслезе, Беренауслезе, Аусбрух, Трокенберенауслезе, Айсвайн и Штровайн привлекают внимание ценителей вина во всём мире.

    За благородными сладкими австрийскими винами стоит долгая история. В 1526 году на территории Паннонии было произведено первое Трокенберенауслезе, очень сладкое вино, приготовленное из перезревших изюмированных ягод, тронутых благородной плесенью.

    В 1653 году князь Пал Эстергази приобрёл вместе с имением этот эликсир. По его приказу вино переливали в маленькие бочки и бросали туда прокипячённые камни-голыши, чтобы избежать окисления.

    Сегодня в Австрии можно встретить два типа сладких вин. Первый изготавливают в Терменрегионе (южная окраина Вены) и основой для их производства служат местные сорта Zierfandler и Rotgipfler. Данные вина имеют среднюю степень сладости. Следует отметить, что именно здесь разразился скандал с «диэтиленгликолем».

    Второй типаж получают из винограда, который выращивают неподалеку от озера Нойзидлерзе (Бургенланд). Оно находится в удивительном месте и создаёт идеальные условия для великих сладких вин. Необычный влажный климат и многочисленные заболоченные низины способствуют развитию благородной плесени, которая поражает виноградники, растущие на побережье. Шкура на ягодах винограда трескается, и лишняя влага уходит, тем самым повышается содержание сахара и качество производимого из винограда вина Обычно для производства данных вин используют Рислинг. Столицей местных десертных вин является город Руст.

    Все эти типы вина интенсивно развиваются в течение длительного периода и имеют общую особенность - алкоголь, остаточный сахар и фруктовая кислота, гармонично соединяющиеся в единое целое. Брожение и хранение в бариках (маленьких деревянных бочках) придаёт вину дополнительные натуральные вкусовые компоненты.

    Австрия имеет хорошие перспективы в России и считается многообещающей страной, которая поражает своей оригинальностью и высоким качеством вина.

    Лариса Калиниченко,

    кавист бутика в Ростове-на-Дону.

     



  • На главную