Реклама

  •  

    Плесень. Микотоксины. Лабораторные исследования

     

    Человечество самонадеянно думает, что мир издавна принадлежит нам, разумным и всемогущим. Это не так - плесень (простонародное название грибков) появилась гораздо раньше человека и даже если случится катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет. Плесневым грибкам комфортно в любых условиях. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами.

    Плесень бывает разная. Существование хорошей плесени всем известно. Серая гниль, портящая российскую клубнику, во Франции используется для приготовления вин и называется "благородной плесенью". С помощью голубой плесени делают мраморные или голубые сыры - Рокфор, Стилтон, Горгонзола. А белая плесень придает специфический вкус и аромат сырам Камамбер и Бри.

    Есть плесень нехорошая. Она может разрушить даже бетон, кирпич и штукатурку. Она летает в воздухе и портит продукты питания. Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. В голове сразу же всплывает что-то про пенициллин и что-то еще, не менее полезное. Плесень, которая появляется на еде без нашего участия, не содержит пенициллина и не имеет никаких полезных свойств. Эта "безобидная" плесень - настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

    В результате своей жизнедеятельности плесень выделяет микотоксины, которые могут воздействовать на наши дыхательные пути. Самой ядовитой считается желтая плесень, выделяющая афлатоксины. Афлатоксины очень быстро проникают вглубь продукта. Они не имеют ни вкуса, ни запаха, но обладают сильной токсичностью. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела может вызвать системное заболевание - афлатоксикоз. Афлатоксины - одна из наиболее опасных групп микотоксинов, обладающих сильными канцерогенными свойствами. Понемногу накапливаясь в организме, он через десятилетие, два, три может вызвать рак печени, провоцировать мутации в клетках. Отмечено иммунно-депрессивное действие афлатоксинов - снижение общих защитных сил организма.

    Афлатоксин В1 в природных условиях чаще и в наибольших количествах обнаруживается в арахисе и различных орехах, кукурузе, семенах масличных культур, пшенице, ячмене, зернах какао и кофе.

    Афлатоксин М1-обнаруживается в молоке коров, получавших загрязненный афлатоксином В1 корм. При приготовлении сыра из зараженного молока содержание афлатокисна М1 может в 3-5 раз превосходить уровень загрязнения исходного молока

    Как уберечь себя и своих близких от опасного действия микотоксинов?

    Некоторые думают, что вполне достаточно для уничтожения ядов, выделяемых плесенью, прокипятить варенье. Это заблуждение. Важно знать, что термообработка почти не разрушает микотоксины. Эти яды представляют собой низкомолекулярные соединения, которые от кипячения не разрушаются. Многое микотоксины и афлатоксины при обычной кулинарной обработке разрушаются только частично. Практически не существует надежных методов удаления большинства микотоксинов из пищевых продуктов в процессе технологической и кулинарной переработки - микотоксины относятся к чрезвычайно термостабильным соединениям, выдерживающим температуру 100ºС и более.

    Что же касается других продуктов, то находятся и такие люди, которые считают, что их можно есть, очистив от плесени. Однако некоторые виды плесени вырабатывают токсины, которые проникают в глубь продукта и при попадании в организм могут вызвать рвоту. Избегайте употребления любых заплесневевших продуктов. Помните, что микотоксины находятся не только там, где плесень и гниль, но и во всем продукте. Вредно использовать заплесневевший хлеб (обрезание корок ничего не дает - токсинами заражен весь батон), варенье, овощи, фрукты. Покрытые плесенью хлеб, пирожные, овощи, фрукты, мясо, крупу и орехи лучше выбросить. Нельзя использовать зерно, муку, крупу, орехи, если они имеют просроченный срок хранения, заплесневели или имеют запах плесени. Не храните зерно или крупу, зараженную микотоксинами, токсичность может возрастать. Традиция переборки крупы перед ее использованием имеет основание; тем не менее, некоторые токсикогенные грибы не вызывают видимых проявлений на зерне или крупе. Просушите и храните зерно, муку и крупу в сухом месте с целью предупреждения плесневения.

    Не следует есть или использовать для приготовления пищи (варенья, компота) наполовину испорченные ягоды и фрукты, особенно яблоки: здоровая на вид часть подпорченного яблока может быть сильно заражена микотоксином. А еще помните, что плесень не любит сухость и чистоту.

    ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области» выполняются исследования пищевых продуктов на содержание микотоксинов в рамках обеспечения государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Эта работа проводится по Плану Управления Роспотребнадзора по Рязанской области при проведение плановых и внеплановых проверо. Вместе с этим наша организация может выполнять такие исследования на договорной основе по заявкам. Мы предлагаем следующие услуги по проведению лабораторных исследований пищевых продуктов на содержание в них афлатоксинов (В1, М1), микотоксинов: дезоксиниваленол (ДОН), зеараленон, патулин, охратоксин А.

    По вопросам проведения исследований обращайтесь по телефону: 25-25-49

     



  • На главную