Реклама

  •  

    Тайны хорошего вина

     

    Ищете хорошее вино к праздничному столу, но не знаете, как его выбрать и каким оно должно быть? Не беда. Нам поможет Арминас ДАРАСЯВИЧЮС - менеджер по торговле "Вино клубаса", лучший литовский сомелье 2007-го, 2008-го и 2009 гг.

    (”Экспресс-неделя” Nr.53 # 31 декабря 2009)

    - Как выбрать качественное вино к праздничному столу? Есть ли такое в Литве?

    - Конечно, и в Литве есть широкий выбор качественных вин. Кстати, такие вина не обязательно дорого стоят - именно столько, сколько вы можете на него потратить. И все же говорить о вине, которое стоит у нас 10 литов, как о прекрасном и характерном довольно наивно.

    - Так какое же вино выбрать?

    - Главное, чтобы у вина не было недостатков, оно подходило к закускам - то есть наилучшим образом раскрывало запах и вкус блюд на вашем столе. Важно понять, что большая часть вин изготовлена для потребления с теми или иными блюдами, поэтому основное внимание надо уделить его соответствию блюдам.

    - Посоветуйте, какое вино выбрать для мяса, дичи, рыбы?

    - Не ошибусь, если скажу, что к мясу идеально подходит красное вино. Но все мы понимаем, что к нежному мясу молодого барашка подходит одно вино, а к мясу старого лося - совсем другое, более крепкое. Так же и с блюдами из птицы, рыбы. Подобрать вино будет намного проще, если мы конкретно знаем, какой соус и другие добавки будут поданы к блюду.

    - Какое вино к какому соусу?

    - Если к блюду вы подаете грибной соус, купите более зрелое вино, приобретшее грибной привкус. К брусничному соусу подойдет вино с кислинкой и запахом красных ягод. Совсем иное дело - чесночный соус. Если вы выбрали именно его, любое вино останется незамеченным, доминировать будет только чеснок.

    - Каково значение регионов выращивания винограда?

    - Каждый регион особенный и неповторимый. В различных регионах Европы выращивается виноград разных сортов. Это значит, что вино здесь готовят по особым, характерных только для этого региона рецептам. Скажем, если вино изготовлено в Бургундии, то сразу можно понять, что оно изготовлено из винограда сорта Pinot Noir. Значит, это легкое, с минимальным содержанием танинов (дубильных веществ, попадающих в вино из кожицы ягод, плодоножек, древесины винной бочки, в которой созревает вино), с цветочным ароматом и живой освежающей кислинкой, а зрелое вино этого сорта приобретает запах кожи. Тогда и подумаем, хотим ли мы такого вина.

    Правда, винодельческие регионы стран Нового Света пока еще не имеют характерных отличий. С другой стороны, все знают, что великолепные вина Sauvingnon Blanc выделаны в новозеландском регионе Мальборо.

    - Какое значение имеет год изготовления вина?

    - Год конкретного урожая может значить и много, и мало. Сейчас у виноградарей уже достаточно опыта и соответствующего оборудования для изготовления вина высокого качества даже в самые неурожайные годы. Но когда Бог посылает идеальные погодные условия, виноградари с помощью богатого опыта и оборудования изготавливают вино потрясающего качества.

    - Что еще можно узнать по этикетке? На что обратить внимание?

    - Каждый винодел, если ему есть что сказать, он так и сделает, поэтому на этикетке можно найти много полезных сведений. Главное - не забыть ее прочитать. Правда, если вы найдете сведения о ландшафте, а не о том, как изготовлено вино, сразу можете сделать вывод, что качество этого вина весьма сомнительно.

    Когда вы разглядываете этикетку, обратите особое внимание на то, указаны ли год сбора урожая и сорт винограда. Конечно, следует поинтересоваться и апелляциями (географическими указаниями мест произрастания винограда) разных стран. Уже только одно упоминание апелляции на этикетке - хороший критерий, который поможет выбрать столовое вино к конкретному случаю.

    - Какими качествами отличаются вина разных стран?

    - Большое влияние на стиль вина имеет климат, поэтому в странах с теплым климатом изготавливается более характерное, интенсивное, густое, с высоким содержанием алкоголя вино. В разных странах возделывают виноград разных сортов. Сорт "Shiraz" прославил Австралию, "Carmenere" - Чили. Правда, если речь идет о Европе, правильнее упомянуть отдельные регионы разных стран, потому что все они очень разные. Прекрасный пример тому - Франция, где в каждом регионе свое вино. Например, в той же Бургундии вина совсем иного стиля, нежели в знаменитом Бордо.

    - Как подавать вино?

    - Важно подать вино нужной температуры, скажем, все белые вина необходимо охладить. Особое внимание надо уделить охлаждению игристого и десертного вина.

    Некоторые красные вина тоже подают охлажденными.

    - Как подают десертные вина, когда и к каким блюдам?

    - Десертные вина нужно подавать строго указанной виноделами температуры. Чаще всего их нужно охладить: до 8-10 градусов.

    Главное правило - десертное вино должно быть слаще самого десерта. Правда, часто десертное вино само по себе - прекрасный десерт.

    К поздним сортам винограда или вина, изготовленного из винограда королевской закваски, прекрасно подходят различные паштеты.

    Кстати, не стоит забывать и о крепленых сладких винах: они создают прекрасный тандем с шоколадом и мороженым.

    - Как хранить вино?

    - Хранить вино следует в темном и достаточно влажном (примерно 70 проц.) месте, при постоянной температуре (идеально - 13-14 градусов). Бутылки с вином должны лежать горизонтально или так, чтобы пробка внутри бутылки постоянно соприкасалась с вином и не высыхала - иначе она растрескается, и в вино попадет воздух, и оно начнет закисать, что крайне нежелательно.

    Ивона ЯРОСЛАВЦЕВЕНЕ, "Экспресс-неделя "

     



  • На главную