Реклама

  •  

    Сладкие вина Франции. Краткий обзор.

     

    Вино Франции всегда считалось одним из самых изысканных и благородных вин в мире. И, не удивительно, что каждый путешественник, побывавший во Франции, непременно привезёт с собой из поездки хотя бы одну бутылочку этого прекрасного напитка в качестве сувенира.

    Вина во Франции на любой вкус и кошелёк. Французы его оценивают как женщину, одетую в изысканное платье, обладающую прекрасным телом и живой душой. Но как быть нам, простым туристам, которые видят на прилавках такое количество разных бутылок? В этом нам поможет дипломированный сомелье и знаток своего дела Наталия Лукьянова.

    Глядя на жаркую дискуссию по поводу французского вина, как сувенира и французского вина в принципе, мне, как дипломированному сомелье, очень захотелось поделиться с вами моей любовью к СЛАДКИМ французским винам.

    В нашем менталитете и климате приняты сладкие вина. И не стоит, глядя на современную моду на сухие вина. пренебрежительно относиться к тем, кто любит сладкие. Зачем ломать и менять себя (или маму, бабушку, подругу) если вы не понимаете и не цените сухих вин?

    Не стоит и к французским винам относиться с пренебрежением (фу, кислятина), даже не подозревая о том, что в этой стране производится большое количество вин, вполне соответствующих нашим вкусам и ожиданиям.

    Еще стоит оговориться, что в понятии французов сладкое вино – это любое НЕ сухое. Т. е полу-сухое – это тоже в общем-то сладкое.

    Будьте только внимательны при прочтении этикетки и готовы заплатить за бутылку хорошего вина, а также грамотны в выборе гастрономического сопровождения. И тогда вы сможете присоединиться если не к ценителям, то к любителям французских вин.

    Французские сладкие вина производятся следующими способами:

    Из винограда позднего сбора (из винограда заизюмленного на лозе) - ventage tardive.

    Из отбора благородной ягоды (selection de grains nobles). ягоды собирают чуть позже, чем обычно. Дожидаются полного созревания (даже перезревания). Оболочка винограда поражается благородной плесенью, а мякоть не затрагивается. Это способствует накоплению натурального сахара в ягоде. Каждую ягоду собирают отдельно. Это тяжелый ручной труд. С 1 куста получают около 1 бокала вина. Поэтому вина Сотерна, где используют этот метод, такие дорогие.

    Из винограда заизюмленного на соломе (vin de paille – вэн де пай).

    Крепленые вина (VDN Вэн де натурель – вина натурально сладкие). Вина могут быть белые или розовые. Указывается остаточный сахар, поэтому любое вино сахар в котором 150 г/л будет точно сладким.

    В некоторых регионах Франции производят только сладкие вина и соответственно способ производства не указывается на бутылке – например Сотерн (подразумевается, что потребитель и так знает, что это вино будет сладким). Там же, где производят и сухие и сладкие вина, обязательно как-то помечают на этикетках, что вино будет сладким. Но практически никогда (за исключением шампанских вин) вы не увидите надпись Ду – сладкое. Так что будем записывать названия вин или соответствующие надписи.

    Поэтому, чтобы не ошибиться, ищите всегда указанные мной надписи – это гарантия того, что вино будет сладким. В противном случае вы купите сухое вино.

    СОТЕРН И БАРСАК

    Белое десертное вино. Никак не указывается на этикетке, что вино сладкое – все и так знают.

    Вина-нектары, сочные, жирные. Окраска янтаря.

    По иерархии:

    Шато-де-Кем (это лучшее, безумно дорогое и редкое)

    Премьер Крю

    Дезьем Крю

    Натуральное сладкое. Производят не каждый год, а когда создаются благоприятные условия для благородной плесени.

    Барсак – коммуна. Вина несколько легче и не столь мощные.

    Сотерн может доживать до 150 лет

    Гастрономия: голубые сыры, фуа-гра, крепы (тонкие блинчики), яблочный пирог, восточная кухня, спаржа, утка в апельсиновых корочках, рождественское полено.

    ДОЛИНА РОНЫ

    Встречаются белые сухие и сладкие (из заизюмленного винограда).

    Крепленые (Вэн де натурель).

    Эрмитаж Самый известный в мире виноградник.

    Не каждый год из сортов Марсана и Русана делают соломенное вино (вэн де пай).

    ЛАНГЕДОК-РУССИЙОН

    Баньюльс (Руссийон). В основном красные.

    Можно подавать шоколадный десерт.

    Юго-Запад.

    Район Дардонь

    Сладкие – Бержерак Ду. Хорошее соотношение цена-качества.

    Десертные вина:

    О-де-Монравель – полусладкое-сладкое.

    Кот-де Монравель – полусухое-полусладкое.

    Сосиньяк и Розет. Любят Англичане. Только сладкие вина – от полу-сухих до интенсивно сладких.

    Мон Базияк Близка технология Сотерну. Поздний сбор или благородная плесень. Но вина получаются другими. Т. к. чаще используют поздний сбор. Почвы - известняк, поэтому есть ореховый тон. Раньше открываются. Потенциал максимум до 20-30 лет. Гастрономически универсальней, чем Сотерн.

    Сладкое из Пти Монсеня. Оставляют перезревать до ноября, т. к. остается кислотным. Чуть-чуть может быть похоже на айсвайн.

     



  • На главную