Реклама

  •  

    Как приготовить из яблок компот

     

    Знаменитое высказывание о том, что достаточно съедать по одному яблоку в день, и доктора на планете будут не нужны, приписывают и китайским мудрецам, и немцам, и англичанам. Это общечеловеческое знание, поддержанное многолетними наблюдениями.

    Действительно, по своему составу и возможностям этот фрукт универсален с точки зрения влияния на здоровье и внешний вид человека. Изучение его продолжается и в наше время. Кулинария внесла свой вклад в увеличение количества яблок в рационе. Были созданы рецепты, как приготовить из яблок компот. варенье, вино, джем. Яблоки стали добавлять в салаты и горячие блюда, из них делают соусы и муссы, то есть этот фрукт универсален и в кулинарии.

    Как приготовить из яблок компот на каждый день

    Яблочный компот можно сварить из любых яблок. Безусловный лидер – свежая антоновка. Из нее компот получается насыщенный, «густой», прозрачный и ароматный. Однако, с помощью корицы, гвоздики, имбиря, кардамона, ванили, бадьяна и цитрусовой цедры можно создать целый спектр вкусов и ароматов. Соотношение основных продуктов – яблок, воды и сахара определяется вкусом яблок и временем года. Летом чаще готовят менее густой и более кислый компот. Он лучше утоляет жажду и помогает сохранению кислотно-щелочного баланса. Зимой делают компот более сладкий и густой, который согревает не только тело, но и душу.

    Большой хитрости в приготовлении яблочных компотов нет. Для получения насыщенного вкуса и извлечения всех полезных свойств из яблок существует определенная последователь действий:

    1. Тщательно вымыть все яблоки для компота.
    2. Удалить острым ножом поврежденные места и выбросить эти отходы.
    3. Овощечисткой или ножом очистить яблоки от кожицы, положить ее в кастрюлю, т. к. именно кожица содержит пектин.
    4. Разрезать яблоки пополам, удалить из них сердцевины и их добавить к кожице.
    5. Залить очистки холодной водой и сварить без сахара, можно положить любимые пряности.
    6. В это время яблоки нарезать четвертинками или дольками, в зависимости от размера.
    7. Отфильтровать отвар в другую кастрюлю, положить туда нарезанные яблоки, добавить сахар по вкусу, довести до кипения на самом слабом огне, кипятить несколько минут, выключить и дать настояться. Другой вариант – отжать сок из мякоти и вскипятить его вместе с отваром, получится очень насыщенный с ярким свежим вкусом напиток. Сахар часто заменяют медом, который кладут в кастрюлю только тогда, когда уже выключен огонь. Это придает особый аромат и улучшает полезные свойства готового компота.

    Старинные и современные компоты

    Однако не все так просто. В старину в европейской кулинарии под термином компот понимали дополнение к блинчикам, жаркому или начинку для пирожков. Кроме того это был самостоятельный десерт из ягод или фруктов, которые варили в сиропе и дополняли взбитыми сливками, бисквитами и… макаронами. «Французский яблочный компот» готовили из половинок яблок, доводя их до мягкости в слабом сиропе. Важно было не дать яблокам развариться. Половинки раскладывали на блюде срезом вниз, поливали загущенным сиропом, посыпали миндалем и наряжали малиновым вареньем.

    Немецкий компот с имбирем

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

    • 600 – 700 г яблок
    • 0,5 стакана яблочного сока
    • 1 лимон
    • 3 ст. л. сахара
    • 3 см свежего корня имбиря
    • 200 мл густых сливок для взбивания
    • 250 г мягкой творожной массы
    • 1 ч. л. кукурузного крахмала
    • 1 ч. л. измельченных фисташек

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: имбирь измельчить, очищенные от сердцевины и шкурки яблоки нарезать небольшими дольками. Положить все в кастрюлю с толстым дном, туда же добавить сахар, яблочный сок и выжать сок из лимона. Довести до кипения и готовить на самом слабом огне 10 мин. Крахмал растереть с небольшим объемом холодной воды до однородной массы без комочков, добавить в кастрюлю при непрерывном помешивании. После закипания сразу снять с огня и остудить (можно поставить в глубокий таз с холодной водой). Сливки взбить вместе с ванильным сахаром, добавить к ним творожную массу и перемешать до получения гладкого крема. Разложить крем и компот в порционные формочки или креманки, посыпать орехами. Обычно подают со свежими булочками.

    Австрийский компот из яблок и тыквы

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • по 300 – 350 г тыквы и сладких яблок
    • 1 лимон
    • 1,5 стакана сахара
    • 1 стакан сидра, яблочного вина или свежеотжатого яблочного сока
    • 0,5 стакана винного уксуса, лучше белого
    • 1 щепотка молотой гвоздики

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: очистить тыкву и яблоки, тыкву нарезать крупными кубиками, яблоки брусочками толщиной 1 см. Залить смесь тыквы и яблок уксусом и отставить, периодически перемешивая снизу вверх, чтобы все куски попали в уксус. Через 6 часов уксус слить, яблоки и тыкву переложить в дуршлаг, чтобы стекли остатки уксуса. В сотейник или жаровню выдавить сок из лимона, добавить вино или яблочный сок, сахар, гвоздику и варить, пока вся гвоздика всплывет. Сразу же добавить яблоки с тыквой и вскипятить. Варить на слабом огне от 3 до 10 мин, в зависимости от требующейся мягкости фруктов. Подают охлажденным с сухариками, сладкими крекерами или печеньем. Если получилось очень сладко, можно развести холодной водой, лучше газированной.

    Яблоко кажется нам самым простым, даже заурядным фруктом. Но мифов и рассказов о нем гораздо больше, чем о других плодах. Райское яблоко – искушение Евы, яблоко раздора и Троянская война, молодильные яблочки и знаменитое яблоко Ньютона – далеко не полный перечень всемирно известных яблок, причем количество яблок-символов продолжает расти. Партия «Яблоко», Нью-Йорк, который называют «Большое Яблоко» и компания Apple вспоминаются первыми. Вероятно, это своеобразная дань качествам этого фрукта.

    И в кулинарии тема яблок бесконечна. Яблочный компот – не исключение. Помимо возможностей придания разных вкусов и создания десертов, знания, как приготовить из яблок компот для длительного хранения позволяют сохранить летние и осенние яблоки с их незабываемыми ароматами. В следующей статье мы обсудим рецепты консервирования просто яблок и яблок в компании овощей и ягод.

     



  • На главную