Реклама

  •  

    Рецепты вин из куманики, кизила, шелковицы и фруктов

     

    Еще в бывшем СССР проводились опыты по изготовлению вин из растущих на территории страны плодов и ягод. Использовались как дикорастущие, так и выращенные в садах ягоды и фрукты. Готовили вина из барбариса, калины, бузины, крушины, шелковицы, костяники, куманики, кизила и многих других ягод. Благодаря таким опытам стало ясно, что самые хорошие вина можно получить из ягод кизила, куманики и шелковицы.

    Отличное вино получается из ягод куманики. Вкус такого вина достаточно своеобразен, ему сложно подобрать аналог. Вино из куманики имеет приятный розово-красный цвет.

    Ягоды куманики имеют кисловатый вкус. Содержание сахара в ягодах составляет примерно 4 %. При этом кислоты в ягодах куманики примерно 0,6%, а иногда и 0,8%.

    Из плодов кизила в основном готовят крепкие и сладкие вина. Иногда плоды кизила используют также для столовых вин. Содержание в плодах кислоты составляет 0,8 %. сахара - 9,6 %.

    При приготовлении вин используют ягоды как черной, так и белой шелковицы. В обоих случаях вино получается очень вкусным. Обычно такое вино имеет привкус касторового масла, который особенно заметен в ликерных и десертных винах. Из ягод шелковицы прекрасно получаются также крепкие и крепкие столовые вина. Ягоды шелковицы содержат 5,8% сахара и от 0,5 % до 2,6 % кислоты. Чтобы получить из шелковицы вино наиболее высокого качества, в него добавляют другие ягоды или фрукты. Наиболее распространено сочетание ягод ирги и шелковицы, что позволяет изготавливать вино с очень тонким букетом.

    Рассмотрим некоторые рецепты вин из вышеуказанных ягод.

    Для приготовления десертного вина из ягод шелковицы понадобится: 75,77 литра сока ягод, 40,1 кг. сахара, 64 г. дубильной кислоты и 136,5 кг. ягод шелковицы. Из указанного количества ингредиентов получится 80 литров вина.

    При приготовлении такого же количества (80 литров) ликерного вина из плодов кизила садового, используют: сока - 62,98 литра, сахара - 59,95 кг. виннокаменной кислоты – 696 г. дубильной кислоты – 300 г. ягод - 157,5 кг.

    Для приготовления 80 литров или 120 бутылок легкого столового вина из ягод лесной куманики необходимо использовать 90,77 литров ягодного сока, 15,37 кг. сахара, 55 г. виннокаменной кислоты, 200 г. дубильной кислоты и 140 кг. ягод.

    Приготовление крепкого смешанного вина из ягод ирги и шелковицы потребует одинакового соотношения соков ягод (38 литров сока шелковицы и 38 литров сока ирги). Также понадобится 40,02 кг. сахара, 56 г. виннокаменной кислоты, 300 г. дубильной кислоты, 63,3 кг. ягод шелковицы и 63,3 кг. ягод ирги. Используя данный рецепт, вы также получите 80 литров вина.

     



  • На главную