Реклама

  •  

    Типы сладких вин

     

    Опубликованно пользователем admin Май - 4 - 2013 1 Коммент.

    Есть несколько технологий производства сладкого вина, которые появились независимо друг от друга в силу местной специфики климатических особенностей, агрокультуры винограда и национальных традиций. Конечно, искусственно повысить уровень сахара в вине. Сахар можно добавить в, готовое забродить сусло - в Германии производство подобного вина поставлено на поток, но такое вино нельзя назвать «рожденное виноградником». Либо не дать дрожжам съесть весь сахар, содержащийся в естественном сусле и получить вино с низким содержанием алкоголя. Намного круче, если при изготовлении вина, большое количество сахара содержится уже в самой ягоде и дрожжи перерабатывают необходимое количество, для получение требуемого уровня алкоголя. Затем их либо убивают серой, либо они сами умирают, т. к. уровень алкоголя становится для них критическим.

    Чем меньше воды в ягоде винограда, тем выше уровень сахара в получаемом из нее соке. Существует 3 возможных варианта уменьшения количества воды:

    - Естественный — ягода поражается особым грибком botrytis cinerea, который питается влагой, находящейся внутри ягоды, не повреждая кожицы винограда. Так производятся вина: Французский Sauternes. Венгерский Tokaji aszu. Немецкие Рислинги категории Бернауслезе (ВА) и Трокенбернауслезе (ТВА). Основным условием производства такого вина, является наличие на винограднике туманов по утрам в период перед сбором ягод.

    - 1й Искусственный — высушить виноградную ягоду. Сушить можно на лозе, вывешивая виноград в специальных помещениях, выкладывая под палящим солнцем, в искусственных условиях. Вина произведенные таким способом производятся повсеместно и являются местными специалитетами: Речото делла Вальполичелла, Пассито ди Пантелерия. херес Педро Хименес и др.

    -2й Искусственный — заморозить ягоду. Тоесть сделать вино Iceweine (Айсвайн) Воду в ягоде можно заморозить как естественно - при морозе от -5 грасов - так и в холодильниках. Естественная заморозка ягод явление довольно редкое, т. к. за то время, пока ягода дождется мороза в основных мировых винодельческих регионах, она уже успеет высохнуть либо сгнить. Однако существуют регионы, где ягода вызревает как раз к тому моменту, когда ударяют резкие заморозки. Эти регионы: Германия, Австрия, Канада. Заморозка ягод в холодильных установках доступна многим виноделам и такие Айсвайны появляются в самых неожиданных местах, например, в Испании. Однако такие вина не являются ценным продуктом.

    Часто методы комбинируются. Так происходит в случаях не полного поражения ягод плесенью в засушливые годы либо в силу местных традиций, как например в Венгрии. Иногда чтобы остановить брожение и убить дрожжи, применяют понижение температуры, как например в Итальянской области Вальполичелла при изготовлении вина Речето.

     



  • На главную