Реклама

  •  

    Сорта винограда и стили сладких немецких вин

     

    «Рислинг » является сортом винограда, с которым ассоциируются величайшие немецкие сладкие вина, но результатами программы исследования винограда страны стали такие сорта, как Huxelrebe. который созревает так быстро, что его можно собирать для производства Beerenauslese. прежде чем «Рислинг » станет достаточно зрелым для того, чтобы делать из него легкие, слегка сухие вина Kabinett .

    Является ли этот короткий период созревания таким уж весомым аргументом в отношении утонченности и сложности оттенков? Нет, не является.

    Долгий, рискованный период созревания «рислинга » всегда дает гораздо более волнующий привкус, чем жирная мускусная сладость недавно выведенных Huxelrebe, Bacchus или Morio Muskat.

    Единственными сортами винограда помимо «рислинга», из которых можно делать действительно качественные сладкие вина, являются Scheurube, обладающий хорошей кислотностью и способный казаться па вкус довольно грейпфрутовым, когда он изготовлен сухим, «сильванер » во Франкене и Rulander (или «пино-гри ») в области Баден. Rieslaner, полученный скрещиванием «сильванера » и «рислинга », может в умелых руках, дать весьма утонченное вино. но этот сорт не выращивают в больших количествах.

    Еще одной особенностью «рислинга» является то, что ему необходимо время для созревания. Попробуйте молодое Beerenauslese и вы вероятно, получите такое концентрированное сочетание сладости и кислотности, что у вас от него начнет ломить зубы.

    Оставьте его лет на десять или лучше двадцать и вы получите невероятно богатые, маслянистые, медовые оттенки. Это является еще одной причиной того, почему рислинг столь немодное вино: приобретая вино, мы не хотим ждать, пока оно разовьет свои качества.

    Для Trockenbeerenauslese потребуем еще больше времени, и оно будет храниться в бутылках десятилетиями. Eiswein можно пить, когда оно молодое, несмотря на его пронизывающую морозную кислотность, но хранение в бутылке поможет уменьшить ее. Минимальным периодом старения является срок около десяти лет.

     



  • На главную