Реклама

  •  

    Вино из арбуза и дыни

     

    Вино приготовленное из арбузного сока очень водянисто, так как арбуз содержит:

    1) сахара в среднем 8 %

    2) кислот 0,2—0,9 %

    4) 6—7 % сухих веществ

    Для устранения водянистости арбузный сок уваривают на голом огне, но из-за этого сок теряет ароматические свойства и приобретает резкий привкус. Для приготовления вина сорта арбузов не имеют значения, но лучше использовать более сладкие сорта.

    2) сухого вещества 8,5 %

    3) сахара до 16 %

    4) кислот 0,1—0,4 %

    Но и вино из дыни имеет непривычный резкий вкус. Для приготовления вин используют сладкие и душистые сорта дынь.

    Из арбузов приготавливаю столовые и крепкие вина с добавлением сахара и кислот, а также сладкие, но они мало ароматичные.

    Из дынь приготавливают крепкие и сладкие вина с душистым и приятным на вкусом, а столовые вина приторны на вкус.

    Особенностей приготовления вина из арбузов и дынь:

    1) у плодов срезать кожуру и удалить зёрна (у дынь семенное гнездо)

    2) измельченную в мезгу мякоть необходимо прессовать как можно быстрее

    3) отжатый сок не следует подвергать увариванию, а просто для увеличения пищи для дрожжей нужно добавить нашатыря

    4) при приготовлении сусла для прочных и крепких вин нужно добавить дубильной и винной кислот

    5) брожение вести на дрожжах, брожение бурное, быстро готовится и само осветлится

    6) выдержка не меньше года улучшит качество и вкус вина

    Арбузное вино имеет розоватый цвет, а иногда оранжево-коричневый.

    Дынное вино имеет золотисто-желтый цвет.

    Рекомендуется дынный сок смешивать с соком жёлтой малины, из этой смеси получается вино высокого качества со светло-жёлтым цветом.

    В таблице 16 указаны рецепты для изготовления:

    1) арбузных вин и 2) дынных вин разного качества.

    Кроме вышеуказанных, белые вина можно готовить также из желтой малины, белой шелковицы и т. п.

    Красные вина готовятся из следующих фруктов: вишен, черных черешен, синих слив (терна и алычи), красной и черной смородины, малины, ежевики, ирги, черники, голубики, клюквы, брусники, чеpноплодной pябины, куманики, княженики и пр.

    ТАБЛИЦА 16. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ АРБУЗОВ И ДЫНЬ

     



  • На главную