Реклама

  •  

    Red Winery. Виноделие. Красные вина

     

    Целебные свойства вина воспеты поэтами древних времён, а сегодня подтверждены исследованиями, проводящимися в этой области учеными различных стран мира.

    Так что же такое вино, и по каким технологиям его изготавливают в различных странах?

    Прежде всего — это слабоалкогольный напиток, содержание этилового спирта в котором 7–8%, и на основе которого производятся слабоалкогольные напитки. Есть несколько технологий, по которым они изготавливаются.

    Купажирование столового вина с компонентами, не содержащими алкоголя – соками, водой, различными фруктовыми эссенциями. К этой категории, например, можно отнести достаточно известный напиток «Сангрия», который выпускается промышленным способом в Испании. Крепость этого напитка 5–7% и те, кто бывал в Испании, знают, что вина подобного ассортимента употребляются жителями этой страны практически ежедневно, но, правда, в умеренных количествах. «Сангрия» — это смесь из белого и красного сухого вина с водой и с добавками, состоящими их сахара, фруктового сока, эссенций и настоев. В зависимости от содержания сахара напиток делится на сухой и сладкий.

    Аргентина выпускает газированный напиток под тем же названием, который получается путём смешивания красного столового вина с виноградным соком, но в некоторых случаях он заменяется натуральной цитрусовой эссенцией и концентратом виноградного сусла. Его крепость колеблется от 5% до 12%.

    Для удаления спирта из вина на сегодняшний день применяются различные технологии в их числе такие как: обратный осмос; ультрафильтрация; диализ. Для сохранения начальных органолептических свойств, применяются «мягкие» режимы при дистилляции спирта, это может быть глубокий вакуум или низкая температура.

    Изготовление слабоалкогольных напитков методом частичного сбраживания сахаров сусла при остановке процесса брожения на ранней стадии.

    Подобные напитки изготавливают методом сбраживания виноградной мезги до нужной кондиции при воздействии определённого давления углекислого газа. Такая технология предъявляет к изготовлению напитка достаточно жесткие требования, заключающиеся в

    контроле соотношения между концентрацией сахаров и кислот в сусле, поскольку именно от этого зависит вкус и качество конечного продукта. Примером напитка изготовленного с помощью этой технологии может служить «Чича», напиток, который выпускается в Аргентине и имеет крепость 5 %.

     



  • На главную