Реклама

  •  

    Рецепты наливок, настоек, вин, компотов.

     

    Черника. Вина и наливки из черники

    Рекомендуется для приготоавления сухих вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для прготовления десертных вин черника не пригодна. Черника очень нежная ягода, поэтому в переработку должна поступать немедлено после сбора, в противном случае вино легко скисает и приобретает непрятный запах!

    ВИНО из ЧЕРНИКИ:

    Спелую чернику в количестве 3 кГ отсортировать, удалив поврежденные плоды и посторонние примеси, порциями по 1 кГ в дуршлаг, вымыть путем многократного погружения в ведро с водой, дать ей стечь, после чего слегка размять тыльной частью клака.

    Полученные мезгу и сок слить в чистую десятилитровую бутыль, влить 3 л теплой воды, покрыть горлышко марлей, завязать и вынести в теплое помещение, где выдерживать в течение 4 суток при температуре 20-27 град..

    После выдержки настой отфильтовать через чистый мешочный фильтр. Оставшуюся на фильтре мезгу отжать и выбросить. Отфильтрованную и отжатую жидкость слить в чистую десятилитровую бутыль.

    Количество натурального сахара, содержащегося в чернике, составляет 2,8% и является недостаточным для получения требуемого количества спирта в вине, поэтому необходимо добавить сахар в виде сиропа. Для этого взять 1,5 л теплой воды, добавить 1,7 кГ сахарного песка, 300 г липового или цветочного меда, размешать до полного растворения и долить в бутыль с отфильтрованной жидкостью, после чего установить водяной затвор, загермитизировать горлышко свежеразведенным алебастром и установить в теплом месте для брожения.

    Выбраживание смеси под водяным затвором производится до полного прекращения брожения, которое в зависимости от температурных условий может длиться 25-30 дней.

    Для осветления полученного вина слить его с осадка в чистую бутыль, снова установить водяной затвор, вынести в холодное место и выдержать в течение двух месяцев, после чего готовое вино слить с осадка при помощи сифона и разлить в чистые сухие бутылки. Закупорить полиэтиленовыми или целыми пропаренными корковыми пробками, осмолить горлышко расплавленной смолой или сургучом и хранить в сухом, холодном и темном месте, на полках, в горизонтальном положении.

    Для получения полусладкого и сладкого вина необходимо увеличить количество добавляемого сахара от 500 до 1000 г на указанную выше порцию.

    А теперь наливка.

    Для кругозора:

    этот способ предусматривает приготовление наливок на сахаре или на сахарном сиропе путем брожения как свежих ягод, так и из консервированных.

    Наливки готовят под водяным затвором. Процесс брожения наливок длится 12-55 дней и зависит от вида сырья и температуры помещения. Лучшая температура - 22-27 град. Признаком прекращения брожения наливок, так же как и вина, служит отсутствие пузырьков газа в стакане водяного затвора и частичное осветление наливки.

    По окончании брожения наливку отфильтровать через капроновый чулок или марлю и вату, уложенные на воронку или в дуршлаг, разлить в чистые высушенные бутылки, закупорить корковыми или резиновыми пробками. Пробки не должны иметь сквозных отверстий.

    Наливка из черники.

    Вымытые и высушенные ягоды сложить в бутыль на 2/3 ее объема, залить водкой хорошего качества, закупорить пробкой, обернуть горлышко бумагой и поставить на окно на солнечную сторону. Держать так ровно три месяца, время от времени встряхивая.

    Затем процедить через плотную салфетку, дать еще отстояться, перелить в бутылки, закупорить плотно и хранить в холодном месте в наклонном положении.

    Сладкая наливка делается так:

    процеженный настой ягод вылить в кастрюлю, насыпать в нее сахара (из расчета 100-120 г на бутылку), прокипятить пока сахар не распустится, охладить и разлить по бутылкам.

    Оставшиеся от приготовления наливки ягоды залить кипятком с сахаром (на десятилитровую емкость - 2,5-3 кГ сахара). После остывания бутыль закупорить и поставить на солнце на один-полтора месяца. Затем процедить и разлить по бутылкам.

    Можно сделать иначе:

    всыпать в бутыль на оставшиеся от наливки ягоды столько сахара, сколько войдет, дать постоять 2-3 месяца и слить в бутылки.

    Получится очень крепкий ликер.

    Квас из черники.

    Ягоды черники очистить, вымыть, размять, уложить в эмалированную посуду, залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кГ ягод. Сироп приготовить из расчета 100-150 г сахара на 1 л воды.

    Полученную смесь размешать, накрыть марлей и выдержать при комнатной температуре в течение суток, после чего отфильтровать через капроновый чулок или марлю и вату. Затем разлить в подготовленные бутылки на 5-7 см ниже верха горлышка и добавить в каждую бутылку по 4-5 изюминок (т. к. в каждом деле должна быть изюминка :)) и плотно закупорить.

    Бутылки вынести в холодное место (холодильник) для выдержки и созревания в течение 1-2 недель.

    Напитки из плодов и черники.

    Залить 1 ложку мяты 1/2 стакна кипятка, прикрыть, дать настояться. Сварить сироп из 5-6 ложек сахара и двух стаканов воды. Охладить. протереть через сито 600 г черники. Смешать с мятным настоем и сиропом, охладить. Подавать в стаканчиках, положив по кусочку льда.

    Из черники и крыжовника.

    Вымыть и очистить 200 г крыжовника. Ягоды раздавить, посыпать 5-6 столовыми ложками сахарного песка, залить стаканом горячей воды. протереть через частое сито вместе с вымытой и перебранной черникой (400 г), перемешать с 1 стаканом пахты (ПАХТА - жидкость, остающаяся после сбивания сливочного масла, т. е. - обезжиренные сливки!)

    Один кГ черники сложить в миску. Сбрызнуть соком одного лимона, посыпать сахаром, дать постоять 1/2 - 1 час в холодном месте, затем добавить 1 л фруктового или ягодного сока или сиропа, разведенного холодной водой, и 1 л газированной воды (лимонада).

    Или

    Чернику отсортировать, уложить в дуршлаг, трижды погрузить в ведро с водой, дать ягоде стечь, очистить от прочих примесей, пересыпать сахаром из расчёта 200 г сахара на 1 кГ ягод, поставить в холодное место на 6-8 часов. Когда ягоды выделят сок, его отфильтровать через капроновый чулок или два слоя марли, отжать, слить в стеклянный кувшин и охладить. Подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлаждённом виде.

    Остальные материалы раздела Рецепты наливок, настоек, вин, компотов.
  • Приготовление напитков в походе
  • Приготовление настоя чаги
  • Витаминный настой из хвои
  • Походные напитки. Чай, кофе, компот, желе.
  • Ягодные напитки в походе
  • Красный глинтвейн в походе
  • Настойка. Кедровая, клюквенная, рябиновая

  •  



  • На главную