Реклама

  •  

    Итальянский десерт «Тирамису»

     

    Для приготовления итальянского десерта Тирамису потребуется следующее:

    - 4 яица;

    - 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахара;

    - экстракт ванили 1 ч. л. или 1 пакетик сахара с натуральной ванилью;

    - упаковка печенья "Савоярди" (дамские пальчики) – бывают маленькие и большие упаковки, в маленьких печеньки в 2 ряда лежат, в больших в 4 – надо большую!

    - 2-3 ст. ложки рома, бейлиза или другого сливочного ликера (можно и коньяк);

    - 0.5 л свежесваренного кофе с большим количеством сахара;

    - 500 гр маскарпоне (обычно баночки бывает по 250 гр или по 500гр);

    - какао-порошок: отечественный СОВЕТСКИЙ какао-порошок золотой ярлык, ни в коем случае не несквик сладкий!;

    - форма с высокими краями (5 см).

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно моем яйца следующим образом: замачиваем яйца в воде (на 0.5 литра 2 ст. л. соли) примерно минут на 10, после чего намываем с мылом, споласкиваем водой. Обсушиваем полотенцем. Этот пункт очень важен, т. к. в данном случае яйца не подвергаются термической обработке, а все бактерии живут именно на скорлупе яиц.

    2. Варим кофе, добавляем в кофе сахар (если кладете 1 ч. л. в жизни на чашку. Здесь положите в 2 раза больше), вливаем ликер по вкусу. Если не любим ярковыраженный спиртовой привкус - вливаем по ложке и пробуем. Обычно 2-3 ст. л. достаточно. Можно и с коньяком, и с ромом, с различными ликерами типа бейлиса, моцарта, кэроланса и т. д. Стоит сказать, что классический итальянский Тирамису делается со сладким итальянским вином под названием марсала.

    У кого нет возможности пользоваться настоящим кофе – делаем очень крепкий растворимый сладкий кофе «вырви глаз».

    3. Отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно и тщательно, от этого зависит конечный результат.

    4. Взбиваем желтки с сахаром и ванилью до увеличения в объеме и побеления массы. Делаем это миксером, сначала на небольшой скорости, потом увеличиваем до максимума.

    5. В желтковую массу выкладываем маскарпоне и на самой маленькой скорости миксера перемешиваем до однородной массы. Долго не мешать! Не взбивать! Иначе получится масло, а нам это не нужно. Должна быть просто однородная масса.

    6. Моем тщательно венчики миксера, вытираем насухо. Эту процедуру выделяем особенно, т. к. чистота венчика и посуды напрямую зависит от успеха взбивания белков. При малейшей капельке жира белки не взобьются! (Именно для этого тщательно и аккуратно отделяем белки от желтков. Рекомендуем делать это так: каждое яйцо разделить в отдельной плошке. Чтобы в случае неудаче не выливать все, что отделили до этого).

    7. Взбиваем белки до крепких пиков, т. е. так, что при переворачивании посуды со взбитыми белками – они не выливались, держались единой пенистой массой.

    8. В посуду с желтками и маскарпоне выкладываем белковую массу и ложкой (или силиконовой лопаткой) перемешиваем движениями снизу вверх, не разрушая структуру белков. Должна получиться однородная шелковистая воздушная масса.

    9. Собираем десерт: каждое печенье савоярди макаем в кофе, делаем это быстро, т. к. печенье это очень быстро размокает. Каждую печеньку в течение 2 секунд окунаем в кофе и выкладываем в блюдо, друг к дружке, без расстояний сахарной корочкой вверх. Когда выложен один слой выливаем половину массы, разравниваем и сверху выкладываем второй слой савоярди смоченных в кофе. Опять выкладываем массу, посыпаем какао через ситечко (какао-порошок "Золотой ярлык"). Затягиваем сверху пленкой или фольгой и убираем в холодильник минимум на ночь. За ночь тирамису созревает, превращается в единую массу, которую при желании можно разрезать и аккуратно выложить в порционные тарелочки. Перед тем, как поставить тирамису на стол посыпьте еще раз его какао, некоторые посыпает также мелкорубленным горьким шоколадом, что тоже очень вкусно и красиво.

    Можно украсить тирамису ягодами клубники, физалиса, черники – любые ягоды живописно разбросанные по тирамису делают десерт шедевром, не будут лишними листики мяты. Стоит ли говорить, что очень эффектно смотрится тирамису, сделанный в порционных креманках.

    10. Примечание: Для тех, кто боится делать десерт с необработанными яйцами есть вариант с нагревом желтково-сахарной массы на водяной бане и ее последующим взбиванием, вместо белков используйте сливки (смотрите ниже).

    Кто-то делает тирамису не с белками, а с 33% сливками. Разницы между тирамису на белках и на сливках практически никакой, разве только что со сливками увеличивается жирность самого десерта. Если хотите сделать со сливками, вместо белков берете стакан охлажденных сливок жирностью не менее 30%, взбиваете до крепкой пены и так же перемешиваете с массой «желтки+маскарпоне».

    Приятного аппетита!

    ©2013 SWEET-CAKE заказ тортов +7 (499) 399-30-79 с 9.00 до 20.00 без выходных

     



  • На главную