Реклама

  •  

    Как дегустировать вино. Или моя первая дегустация в которой я буду рассказывать, а не слушать.

     

    Как дегустировать вино. Или моя первая дегустация в которой я буду рассказывать, а не слушать.

    Меня попросили провести дегустацию вина для людей (17 человек) которые про вино знают. мало. Мне это предложение очень понравилось. Я согласился и подготовил себе вот такой текст с картинками. И Вот уже скоро 09.10.2011г состоится моя первая дегустация в которой я буду рассказывать, а не слушать.

    Вот текст. Оценивайте, делайте замечания и предложения по делу. Буду всем рад.

    Подготовка к дегустации

    Чистое светлое помещение без посторонних запахов.

    Крекеры - главный спутник дегустатора они смягчают переход от сухих вин к десертным и крепким винам.

    Вода - нужна нам, что бы смыть с бокала остатки предыдущего вина иначе винные ароматы и вкусы будут смешиваться, что испортит чистоту дегустации.

    Вазы - сюда можно слить воду и остатки вина.

    Форма винного бокала очень важна для результатов дегустации.

    Его форма — широкое дно, узкий верх — помогают нам концентрировать аромат

    вина и улавливать более тонкие нотки в букете. Длинная ножка позволяет держать бокал, не нагревая вино теплом своих рук.

    Основы дегустации вина

    Существует масса способов оценки вина и все они состоят из Визуальной «Глаз», Олфакторной (обонятельной) «Нос», и Вкусовой «Рот».

    Я предлагаю вам вначале оценить Аромат он может нам рассказать о многом к примеру при неправильном хранении и производстве вина выявляются запахи гари, укропа, уксуса или запах мыши. Замете я сказал запах, а не аромат. Так говорят виноделы у молодого (ординарного) вина это до 1 года будет аромат, у выдержанного (марочного) более 2-х лет

    уже будет букет из нескольких ароматов, Ну а запах бывает сами знаете где. Тек-же по аромату мы можем определить из какого винограда сделано вино. Смотри приложения.

    После аромата стоит оценить Вкус на вкус мы можем распознать: сладкое, кислое, танинность, горечь и Алкоголь ощущается всей слизистой оболочкой возникает ощущение теплоты во рту от отсутствующего до обжигающего.

    И наконец Визуальная оценка это Цвет и Структура вина.

    Только когда все эти три элемента гармоничны между собой то можно сказать, что это вино очень хорошее или даже выдающееся.

    Как раскрыть букет ароматов в вине

    Это самая интересная и самая непростая часть дегустации.

    Интересный факт: Вино сделано из винограда, но почти никогда виноградом не пахнет.

    Ароматы в вине, налитом в бокал, раскрываются не сразу. Наиболее полную ароматическую картину можно получить за три подхода.

    «Первый нос»

    Оцените ароматы вина сразу после того как был налит бокал. Ваша цель — ощутить едва

    уловимые летучие вещества, которые быстро меняются под действием кислорода. Также стоит определить их интенсивность. Интенсивный первый нос говорит нам, что вино не имеет потенциал к выдержке и его нужно выпить молодым.

    «Второй нос»

    на стол и круговыми движениями всколыхните вино в бокале) это позволит максимально насытить вино кислородом и высвободить аромат из плена. Опустите нос в бокал и вдохните аромат.

    «Третий нос»

    Многие хорошие вина раскрываются постояв какое то время (0,5-1 час) в покое и насытившись

    кислородом. Можно попробовать дома. Оставив недопитый бокал на время в

    покое и потом оценить вино. Слабое вино выдохнется, а хорошее раскроется.

    Как раскрыть вкус вина

    Для раскрытия вкуса сделайте небольшой глоток и разжуйте вино, как если бы это была виноградинка или изюминка. Распределив вино по всей полости рта мы с Вами задействуем все

    Вкусовые рецепторы, а именно: кончиком языка мы ощущаем -сладкое . боковыми частями языка — кислое . таннинность ощущается щеками и задней частью языка (вяжущее ощущение иногда покалывание), горечь — задней частью языка обычно проявляется в послевкусии, легкая горчинка может быть приятной, а сильная горечь навряд ли. Алкоголь ощущается всей слизистой оболочкой возникает ощущение теплоты во рту от отсутствующего до обжигающего.

    Визуальная оценка вина

    По внешнему виду о вине можно сказать не очень много, но определенные выводы всеже сделать можно, а именно оценить возраст вина и его структуру.

    Возраст вина по цвету

    нам потребуется ровная белая поверхность подойдет лист бумаги или белая салфетка. Наклоняем бокал с вином над белым фоном под углом 45 градусов, чтобы стал отчетливо виден цвет диска.

    Красные вина со временем изменяют цвет от ярко лилового или темно вишневого к кирпично —

    оранжевому. При этом у молодых вин цвет диска будет однородным, у старых же напротив края диска будут более светлыми и желтыми чем центр.

    Белые вина со временем приобретают более интенсивный цвет. Молодые могут быть практически бесцветными, иметь зеленоватый оттенок или ровный соломенный цвет. Со временем цвет будет становится насыщенно желтым с золотистым оттенками. Совсем старые белые вина могут быть темно - янтарными, почти коричневого цвета.

    Структуру вина определяем следующим образом повращаем бокал, что бы вино омыло стенки бокала. По тому какие следы оставит стекающее вино на стенках бокала можно сделать вывод о

    том насколько оно полнотелое или плотное. Слезки или Ножки на стенках бокала говорят нам, что вино насыщенное, маслянистое и богатое спиртом. Чем медленнее стекают «Слезки» тем плотнее

    и крепче вино.

    Результаты дегустации, общая оценка вина.

    Свои впечатления о дегустации

    вин дегустаторы отмечают в дегустационном

    листке, который имеет следующий вид:

     



  • На главную