Реклама

  •  

    Для начала нужно запомнить два правила (для любого вина):

     

    1. При выборе следует внимательно читать этикетку;

    КРАТКИЙ СЛОВАРИК ДЛЯ ЧТЕНИЯ ВИННЫХ ЭТИКЕТОК

    Appelation … controle (АОС) – вино высокого качества, происхождение и производство которого защищено французским законом

    Chateau или Domaine - виноградник

    Grand cru – лучшее марочное вино

    Grand vin – вино из отборных сортов винограда

    Cuve … - вино бродило в.

    Eleve en barrique de chene neuf – выдержано в бочонках из молодого дуба

    Eleve en fute de chene – выдержано в дубовых бочонках

    Mise d ' origine или Mise en bouteille au Domaine ( au Chateau. а la Propriete ) – розлив вина произведен на винограднике

    Mise en bouteille dans nos chaises - розлив вина произведен на винограднике или за его пределами (указывается адрес)

    Premier cru classe – первоклассное марочное вино

    Premier cru superieur – превосходное марочное вино

    Vin adouci – полусладкое вино

    Vin blanc – белое вино

    Vin commun – ординарное вино

    Vin cru – неспелое вино со вкусом зеленой кислотности

    Vin cuit – вино, сгущенное путем выпаривания

    Vin de cepage pur – сортовое вино

    Vin de cerises – вишневое вино

    Vin de fruits – плодово-ягодное вино

    Vin de dessert – десертное вино

    Vin de l ' annee – вино, потребляемое в год сбора винограда

    Vin de lie – вино с привкусом отстоя (не снятое с дрожжей)

    Vin de liqueur – ликерное (десертное) вино

    Vin demi - doux – десертное полусладкое вино

    Vin demi - fin – полутонкое вино

    Vin demi - fort – полукрепкое вино

    Vin demi - sec – полусухое вино

    Vin de pelure d ' oignon – вино цвета луковой шелухи

    Vin de table – столовое вино

    Vin doux – молодое (невыбродившее) вино; десертное сладкое вино

    Vin doux naturel – натуральное сладкое вино

    Vin du haut pays – вино из высокогорных районов

    Vin du pays. vin du cru – местное вино

    Vin extra – вино отменного качества

    Vin fin – тонкое вино

    Vin fort – крепкое вино

    Vin fruite – вино со вкусом свежего винограда

    Vin genereux – крепкое выдержанное вино

    Vin gris – белое вино с «кремнёвым» привкусом

    Vin jaune – желтое вино

    Vin leger – легкое вино

    Vin moelleux – бархатистое (нежное) вино

    Vin mousseux – игристое вино

    Vin noble – благородное вино

    Vin nouveau – местное молодое вино (поступает в продажу в конце октября, не подлежит транспортировке)

    Vin primeur – молодое вино (поступает в продажу в ноябре, не подлежит хранению)

    Vin rose – розовое вино

    Vin rouge – красное вино

    Vin sec – сухое вино

    Viticulteur - виноградарь

    Vol. – емкость

    2. Правильно выбрать гастрономическое сопровождение.

    Соблюдая это, вы сможете присоединиться если не к ценителям, то к любителям французских вин, если вы раньше себя к ним не относили.

    Французские сладкие вина производятся следующими способами:

    • из отбора благородной ягоды - selection de grains nobles

    В данном случае ягоды собирают чуть позже, чем обычно. Дожидаются полного созревания (даже перезревания). Оболочка винограда поражается благородной плесенью, а мякоть не затрагивается. Это способствует накоплению натурального сахара в ягоде. Каждую ягоду собирают отдельно. Это тяжелый ручной труд. С 1 куста получают около 1 бокала вина. Поэтому вина, полученные по такому методу, дороже остальных.

    • из винограда позднего сбора (из винограда заизюмленного на лозе) - ventage tardive.

    • из винограда заизюмленного на соломе - vin de paille.

    Основные регионы Франции, которые производят сладкие вина:

    БОРДО ( BORDEAUX )

    РЕГИОН СОТЕРН

    Включает в себя пять коммун: Сотерн, Барсак, Бомм, Фарг и Преньяк. Все они имеют право использовать наименование «Сотерн», но Барсак может ещё маркировать свои вина как «аппеласьон Барсак». Сладкие вина этого региона называют «жидким золотом». Производят их не каждый год, а когда создаются благоприятные условия для возникновения «благородной плесени». Также вино может рождаться из заизюмленного винограда, это допускается. То, что это вино сладкое, никак не указывается на этикетке, подразумевается, что все и так это знают. Но что на ней точно вы увидите, так это название « Chateau » («шато»). Это вина-нектары, сами французы называют их «ликеристами». Окраска у них насыщенная янтарная. В зависимости от качества и стоимости, вина делятся на пять классов:

    Premier Cru — первый класс

    Deuxieme Cru — второй класс

    Troisieme Cru — третий класс

    Quatrieme Cru — четвертый класс

    Cinquieme Cru — пятый класс

    • Коммуна Сотерн ( Sauternes )

    Вина выдержанные, сочные, имеющие особую сладость и «жирность» . Сотерн может доживать до 150 лет. Самое известное вино, которое производится в этой коммуне, конечно же, легендарное Chateau d ’ Yquem Sauternes ( Шато д’Икем Сотерн). Оно относится к классу Premier Cru.

    • Коммуна Барсак (Barsac)

    Вина отличаются большей сухостью и более лёгким «телом». с богатейшей палитрой ароматов, среди которых можно назвать ароматы меда, миндаля, пряностей, манго, ананаса, поджаренного хлеба. Они дешевле и менее знаменитые (но не менее качественные) вин из коммуны Сотерн.

    ЭЛЬЗАС (ALSACE)

    Большинство этикеток вин Эльзаса читать просто - на них обычно написано «Alsace» или «Vin d’Alsace», название сорта винограда (стоит отметить, что если на этикетке написано "мускат", то это - стопроцентный мускат, если "рислинг", то чистый рислинг. Все это с немецкой точностью, т. к. Эльзас находится на северо-востоке Франции и граничит с Германией), имя торговца или винодела и урожай. Эльзасские вина в основном сухие, но осень может быть долгой, теплой, и тогда урожай собирают поздно, а в лучшем случае - на зрелом винограде появляется та самая "благородная плесень". Поэтому, чтобы гарантированно взять именно сладкое вино, произведенное в Эльзасе, нужно увидеть на этикетке надпись "Ventage Tardive" (это будет вино из поздно собранного винограда), либо "Selection de Grains Nobles" (из винограда с "благородной плесенью").

    Сорта винограда:

    • Gewurztraminer (Гевюрцстраминер).

    Именно в Эльзасе она самый "правильный". Сладкий Гевюрцтраминер из Эльзаса дает удивительны ароматы розы, спелых фруктов, специй и меда, его вкус особенно пряный и насыщенный.

    • Tokay-Pinot Gris (Токай-Пино Гри)

    Это громоздкое название является в Эльзасе синонимом для "пино гри". Раньше вино называли Tokay d’Alsace, но была опасность того, что потребители будут путать его с венгерский вином Tokay, поэтому название было изменено. В своем лучшем виде оно имеет роскошный медовый привкус, настолько сильный, что сделать глоток этого вина, почти то же самое, что лизнуть ложку меда. Даже легкие молодые разновидности Tokay-Pinot Gris обладают приторностью, сохраняющейся за основным фруктовым привкусом. В букете также порадуют тона акации, флер-д’оранжа, фруктовых джемов, абрикоса, цитрусовых, солодки и аниса.

    • Riesling (Рислинг)

    Рислинг Эльзаса отличается хорошей кислотностью, в аромате прослеживаются тона акации, липы, грейпфрута, лайма, лимонной мяты, сухофруктов, меда.

    • Muscat (Мускат)

    Местные мускаты отличаются сложным и богатым ароматом с тонами абрикоса и персика, меда и пчелиного воска, цукатов из апельсиновой цедры, фруктового конфитюра.

    ДОЛИНА РОНЫ ( VALLEE DU RHONE )

    ЮЖНАЯ РОНА

    • Muskat de Beaumes-de-Venise ( Мюска - де - Бом - де - Вениз )

    Считается, что аппеласьон "Мюска-де-Бом-де-Вениз" ( Muscat de Beaumes - de - Venise ) дает самые тонкие в мире натуральные сладкие (крепленые) вина из винограда Мускат. В большинстве случаев год урожая на этикетке не указывается. Мюска-де-Бом-де-Вениз имеет очень красивый цвет одежды - от светло-золотистого до золотисто-абрикосового, иногда с розовым оттенком. Это густое, жирное и хмельное бархатистое вино с длительным послевкусием. Благодаря выраженной кислотности, оно не кажется приторным, несмотря на высокое содержание сахара. В аромате преобладают тона зрелых абрикосов, персиков, меда, жареного миндаля, кокосовых орехов, фиалки, экзотических фруктов - манго и личи.

    • Rasteau (Расто)

    Хотя коммунальный аппеласьон здесь был создан раньше Мюска-де-Бом-де-Вениз, натуральные сладкие вина - красные, розовые и белые - по общему мнению, ощутимо уступают последнему. Это совсем не говорит, что вино плохое, напротив - оно очень достойное для своей ценовой категории, и многие сомелье с удовольствием вам его порекомендуют. Эти вина делают на основе винограда Гренаш-Нуар, Гренаш-Гри и Гренаш-Блан. Это крепкие, но очень мягкие и сладкие вина, которым Гренаш придает приятную фруктовость. Д ля букета янтарных Расто характерны тона сухофруктов и сладких специй, ноты айвы, абрикоса и меда. Вкус у вина гармоничный, шелковистый и насыщенный, с длительным послевкусием. Красное Расто отличается элегантным сбалансированным вкусом и необычным букетом с тонами лесной земляники и красной смородины, развивающимися на фоне нот какао и ванили.

    ДОЛИНА ЛУАРЫ ( VAL DE LOIRE )

    РАЙОН АНЖУ-САМЮР

    • Coteaux de Layon (Кото-дю-Лайон)

    Кото-дю-Лейон - это один из самых популярных субрегиональных аппеласьонов долины Луары. Произведенные здесь полусухие вина обладают особым богатым ароматом и приятной мягкостью вкуса - приятное, элегантное и сбалансированное вино с тонами цветов и свежих экзотических фруктов. Такое вино отлично подойдет вам, если хочется десертного вина, не перегруженного сладостью.

    ЛАНГЕДОК-РУССИЙОН ( LANHUEDOC - ROUSSILLON )

    • Banyuls (Баньюльс)

    Баньюлзы бывают белыми (точнее, золотистыми) и красными. В ароматическом букете белых вин прослеживаются тона цитрусовых, груши, меда, апельсинового конфитюра, кураги.

    Для красных вин характерен очень богатый и сложный букет с тонами какао, кофе, ежевики, черной смородины, фиги. Вкус насыщенный, мощный, очень богатый.

    Надеюсь, что моя статья поможет вам в выборе сладкого вина для подарка, широкого банкета или уютного семейного ужина, а любовь к сладким французским винам найдет свое место в вашем сердце.

     



  • На главную